1樓：乾萊資訊諮詢
炒排骨可以激發排骨自身的香味，並且這樣燉出來的排骨湯才會更香更白。
排骨要先焯水後炒，焯水是去除殘留的血水。
排骨中含有大量的血水，如果直接燉，這些血水就會跑到湯裡，讓顏色發黑，還產生腥味。
排骨、大骨頭，都不要直接燉，要想去除血水，方法就是用鹽水泡，當顏色發白時說明血水泡得差不多了。
2樓：無雅詩
排骨湯燉白的方法步驟
排骨燉白蘿蔔。
食材準備：排骨 200g,白蘿蔔 1條，蘋果 1顆，玉米 2穗，紅蘿蔔 1根，姜 1小塊，鹽巴適量。
做法步驟：煮一鍋水放入沖洗過後的排骨，進行煲湯動作。 白蘿蔔削去外皮，切去頭尾後切大塊；玉米剝去外皮，沖洗乾淨後切大段，蘋果削去外皮，挖去蘋果核後切大塊，將備好的食材倒入鍋中熬煮。
姜洗淨，先切成片再切成絲；紅蘿蔔洗淨，切大段，將備好的食材倒入鍋中熬煮。先以大火熬煮10分鐘，再轉中小火煲煮20分鐘，加入鹽巴調味，就可以熄火燜10分鐘，好吃的鮮蔬湯就好了。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長髮育，對孩子的骨骼非常好。
白蘿蔔營養價值。
1. 增強機體免疫功能：
蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2. 幫助消化：
蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3. 幫助營養物質的吸收：
蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：
蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
3樓：啊咧
這個很容易，燉雞湯首先需要到超市買包燉雞料和生老薑，把光雞洗淨斬塊先下沸水中燙去血水後清洗一下，然後再與洗淨的燉雞料一起燉，別忘了放拍破的老薑，首先用大火燒開再改小火燉至20分鐘左右，再加入調味燒沸片刻即可，味道就很鮮美了，如果自己想讓肌肉更軟些，就可以燉再長一點點時間，湯汁自然更好。（還有一種方法是其它食材不變，還可買些新鮮的海蝦或大河蝦一起燉味道也是不錯）這套菜餚可是沒有任何食品新增劑的喲。在酒店就不一樣了，有的還在湯里加點濃縮雞汁之類的來增加湯的鮮味，不過這個濃縮雞汁已經是屬於食品新增劑的範圍了，對健康而言我不建議使用，順便補充一句，我以前也是廚師，因為每次做菜都拒絕使用色素和食品新增劑，菜的成品在色澤與味道上自然亞於放這些新增劑的菜餚，所以經常失業。
但我需提醒的是今後無論到哪個餐館吃飯，千萬不要被菜餚的鮮豔度與芳香度所吸引，這只是我個人的建議。還有燉排骨的時候可以適量加一些水發花生，或黃豆，再燉時也可以放一小塊雞板油味道還是很好的。最後就是健康飲食，健康身體，健康生活咯呵呵。
為什麼燉出來的排骨湯是白色的
4樓：平和幸遇知音
需要時間，要長時間的熬煮，基本在4個小時以上，才易形成奶白色湯汁。
排骨湯怎樣才能燉成白色的
5樓：懂視生活
把排骨湯燉成白色的方法：
1、排骨需冷水下鍋。因為排骨上帶有肉，如果開始就向鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡內層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2、燉湯時不要過早放鹽。鹽能會使肉裡含的水分快速脫離，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味，不能把湯燉成白色。
3、必須用微火燒，使湯只微微開鍋、不沸騰，就能把排骨湯燉成乳白色。因為大滾沸騰，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯就渾濁不清，不會呈現白色。
排骨湯怎樣燉白
6樓：匿名使用者
最關鍵的一個步驟就是把排骨炒一下再燉。
湯之呈現奶白色的原因：湯裡的油和水形成了「油包水」型的乳濁液。而要形成這種「油包水」型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。
第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成「油包水」型的乳濁液。
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
1）排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。
2）鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
3）然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
7樓：無雅詩
排骨湯燉成白湯，必須要記住一個口訣：「大火燉湯，小火燉菜，大火濃湯，小火清湯」，只要記住這個訣竅，燉拍骨湯的時候就不存在會出錯了，所以大家一定要記住這個要點。
今天分享給大家這3個小技巧，保證以後在燉湯都不會出現燉不白、燉不濃的情況了。
技巧一：選購食材。
都知道要做好一道美食，食材的選擇很重要，例如給你一個放置很久有異味的大骨頭（排骨），那不管你怎麼燉，都不可能燉出一道鮮美的湯，所以說食材的選擇很重要。我們在選購大骨頭的時候要注意，新鮮的骨頭顏色是淡紅色的，肉質摸起來會有非常明顯的粘手感覺。反之，如果肉質顏色呈現深紅色，摸起來是黏糊糊的感覺，基本上這食材就不新鮮了。
技巧二：骨頭（排骨）的清洗方式。
很多人覺得燉骨頭湯跟食材的清洗沒關係，這想法是錯的。骨頭的清洗方式，也就是要把骨頭裡面的血水清洗乾淨，在飯店有兩種，一種是冷凍的骨肉，需要用清水長時間浸泡。第二種是新鮮骨頭（排骨），要用流動的水沖洗乾淨。
然後焯水，焯水的時候一定要注意，不管買的是冷凍的骨頭還是新鮮的骨頭，都需要冷水下鍋，小火慢煮，這樣骨頭裡面的血水才能輕鬆去除掉。
技巧三：燉湯口訣。
想要把骨頭（排骨）湯燉成白湯，必須要記住一個口訣：「大火燉湯，小火燉菜，大火濃湯，小火清湯」，只要記住這個訣竅，燉骨頭湯的時候就不存在會出錯了，所以大家一定要記住這個要點。
怎樣熬出不是白色的排骨湯
8樓：董碧嘉
你好！你要用砂鍋或者用其他的把排骨焯水這樣才更加白色，吃起來也很美味。
花生蓮藕排骨湯蓮藕排骨湯怎麼做蓮藕排骨湯的功效
原料排骨500克 花生適量 蓮藕一根。調味料 料酒一勺 蔥花 薑片 鹽 雞精。做法1 花生洗淨泡兩到三個小時，蓮藕切丁。2 鍋入適量水，倒入一勺料酒，水燒開後放入排骨過一下水去除血水和腥味。3 過水後的排骨放到 1 砂鍋裡。4 換新水後放入蔥花和薑片大火燒開後轉中火煮40分鐘。5 然後加入蓮藕丁和泡...
排骨湯怎麼燉，如何燉排骨湯
燉排骨湯的步驟如下 材料 排骨 500 克。薑片 3 片。蔥段 2 根。料酒 2 湯匙。清水 1500 毫升。鹽 適量。步驟 將排骨用清水沖洗乾淨，撈出瀝乾備用。熱鍋冷油，下薑片和蔥段爆香。將排骨加入鍋中煸炒，倒入適量的料酒，繼續煸炒至排骨表面變色。加入清水，大火燒開後轉小火，煮至湯色變濃稠，排骨變...
排骨湯怎麼燒，排骨湯怎麼燒好吃？
排骨加玉米燉湯真好喝 養生排骨湯怎麼做？把排骨切斷加入涼水，蔥姜料酒去腥，倒入砂鍋中加入玉米胡蘿蔔，蓮藕大棗。排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好 排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。天氣漸...