1樓：你好甜甜圈呀呀
我認為你可以用料酒或者是枸杞提前泡半個小時左右，然後再去做。在煮的時候一定要多加一些水。
2樓：撒的謊
要提前的焯一下排骨，放入料酒，放入雞精，放入蔥薑蒜，然後可以放入檸檬汁，這樣就可以去除腥味。
3樓：今天退休了嗎
可以用料酒去腥，然後放入蔥，姜，蒜可以放入檸檬，這樣就可以去除腥味，也可以放入一些小米辣，可以倒入白酒。
做排骨湯排骨一點味道都沒有如何才好？
4樓：李和霖
排骨湯怎麼燉最好喝。
蓮藕排骨湯。
原料 蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽。
做法：1、將蓮藕去皮，洗淨切片，浸泡水中備用； 2、燉鍋中水煮沸，將洗淨的排骨放入，焯燙出血沫，撈出備用； 3、燉鍋中加適量水，將排骨、蓮藕放入，大火燒開； 4、轉小火燉煮2個小時，放姜、料酒調味； 5、出鍋時放適量鹽，撒上蔥末即可。
玉米排骨湯。
原料 排骨300克，玉米一根，胡蘿蔔一根，蔥，姜，料酒，鹽。
做法 1、將排骨洗淨，放入鍋中焯水，玉米、胡蘿蔔洗淨，切片備用； 2、燉鍋中加適量水，放入排骨、玉米、胡蘿蔔，加少許醋，大火煮開； 3、轉小火燉60分鐘，加食鹽調味，即可出鍋。
先用大火煮沸再轉用小火慢燉。 很多人燉湯都是加適量冷水，然後用大火燉熟，其實水沸之後再轉用小火慢燉，湯才更鮮，燉排骨湯除了對火候有要求外，對排骨的處理也十分重要，燉湯之前要將排骨用冷水浸泡，將血水處理乾淨，然後用沸水焯水，撈出浮沫，有了這些處理排骨湯才沒有腥味。
1~2小時。 排骨湯中含有多種營養物質，一般來說，燉湯時間需要1~2小時，這樣更利於排骨中營養成分的溶出，但要注意，不宜燉太長時間，排骨燉湯時間越長，排骨湯中含有的脂肪也越多，而且久燉會降低排骨湯的口感。另外，用高壓鍋燉煮，不僅能使排骨更加軟爛，還可以縮短燉湯時間。
出鍋前放。 排骨湯營養豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分，生活中很多人都會燉排骨湯，因為做法十分簡單，但是想要燉出鮮美的排骨湯，需要掌握火候、時間及調味，一般來說，排骨湯是出鍋前的10~20分鐘放鹽，因為過早放鹽會影響排骨的口感，使肉質變老，而出鍋後再放鹽，會導致排骨沒有入味。
5樓：候山
材料：肋排、甜玉米、胡蘿蔔、鹽、料酒、小蔥。
做法：1.首先將肋排切斷以後，放入到清水中清洗乾淨，鍋內加入適量的清水，將排骨放入到冷水中，大火煮開以後可以取出瀝乾水分。
2、砂鍋內放入適量的清水、料酒以及排骨，大火煮開，在用砂鍋煮排骨的時候，儘量不要中途加冷水。這樣排骨中的營養元素就煮不出來。
3、將玉米清洗乾淨，切成玉米段，再將胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊。
4、大約1個小時以後，將玉米和胡蘿蔔塊放入到鍋內繼續煮，同時加上少量的鹽。
5、大約20分鐘以後，加上適量的蔥花以後，就可以直接食用了。
排骨湯裡可以放什麼。
排骨的營養價值是很高的，搭配上合適的食材，可以更大的發揮出排骨的價值，如玉米、胡蘿蔔、山藥、蓮藕、冬瓜、海帶、黃豆等都是非常不錯的選擇。
因為排骨的脂肪含量是非常高的，為了去除掉油膩，不讓身體嘌呤大量的升高，需要新增一些可以緩解油膩的清淡食物，那麼營養價值搞得玉米或者胡蘿蔔就是不錯的選擇，不僅可以讓湯更加的鮮美清爽，同時還可以讓湯發揮出更多的營養價值。
6樓：ccc菜辣椒
天氣漸涼，喝湯的好時節到啦，特別是老廣，一週總有那麼三幾天煲湯喝，如果家裡有位賢惠的老媽子，喝湯那可是天天有的事。很多人認為廣東人煲湯最容易了，無非就是把所有東西洗洗乾淨，然後全部往鍋裡一扔，完事，燉它個一兩小時，熄火，上鍋品嚐。不要看簡簡單單煲個湯，其實是大有學問的。
今天就和大家談談燉排骨湯時，這個步驟很多人做錯了，難怪湯味道不鮮……
很多人為了讓鹽的味道更好地滲入到湯汁裡，從一開鍋，就把鹽和其它湯料一起扔鍋裡，其實這是大錯特錯的，最好是在熄火前再入鹽。
第一，鹽會使湯中的排骨肉變硬，如果一早就加入鹽分，排骨肉緊縮，肯定是會影響蛋白質等營養成分的釋放，而且碘也會流失。就跟我們炒菜一樣，如果菜下過沒多久，太早放入鹽，青菜就會變老，而且還會使鐵質等元素流失。
第二，太早加鹽可能會導致人體鹽分攝入超量。鹽的成分經過反覆地燉煮，完全溶解於湯汁中，長此以往，很容易鹽超標。
1、將排骨洗淨後飛水，雖然排骨不像筒骨那樣肥膩需要飛掉部分脂肪，但飛水這個步驟還是很有必要的，可以清除細菌，去除騷味。
2、將玉米切段，蓮藕和山藥分別削皮，切塊，再切上幾塊姜，亦可加入少許枸杞大棗。
3、將飛完水的排骨和準備好的其它湯料一起加入清水中煮開，改小火，熬燉2小時。
4、加入適量鹽，小火再慢燉不超過十分鐘，熄火完工嚐鮮啦！
是不是想想都口水直流呀？抽個空煲個骨頭湯吧，不過記得要規避以下雷區才能做出一碗鮮甜可口又極富營養的排骨湯：
1、為了減輕排骨的騷味，最好先將排骨放水裡煮開一遍水，倒掉水，再重新加水煮；
2、為了讓湯儘可能地鮮甜，等熄火前夕再加入鹽。
燉排骨湯時，這個步驟很多人做錯了，難怪湯味道不鮮……最後補充一點關於湯鍋的選擇的，如果用砂鍋，鍋裡的微量元素對人體是有益的，但一般要細火慢燉兩小時以上才比較入味，這就會導致一個問題，就是老火湯最大的一個弊端——嘌呤太高。如果煲的時間太短，顯然味道是不夠的。還有另外一個選擇，就是用壓力鍋來壓湯，可以在較短的時間內壓出比較濃郁的湯汁，一般不超一小時就可以達到這效果，但鍋的材質沒有砂鍋養生。
7樓：老許願
最近這兩天的排骨又漲價了，今天我買了一根排骨，花了30塊，不管再怎麼貴，有些時候我們還是要補充一些營養，買排骨一定要買那種顏色，看上去有一點紅，而且骨頭比較粗的，像這種排骨一般的豬都不是那種嫩的小的。還有一點比較重要的，看排骨上面是否有肥肉和瘦肉，瘦肉是否纖維細膩，如果說纖維太粗，很有可能是老母豬肉，所以大家在買肉的時候一定要注意，今天我們就用排骨來做一道燉菜。
首先準備一些排骨砍成大小均勻的塊兒，既然是燉湯不需要砍塊太大，儘量小一點就可以了。
還可以準備一點蓮藕切成塊，最好是買粉藕，就是吃起來有點面面的那種感覺，裡面還可以放一點花生或者是黃豆。
做法，首先進鍋加水，冷水放入排骨和蓮藕，加入花生米一起煮一下，最主要是煮去排骨當中的血水，這個過程大約是三至五分鐘。
煮好的排骨，一定要用清水再次清洗乾淨骨頭渣和血沫，然後放在一個高壓鍋裡面，加幾片生薑，放一勺食鹽，鹽味一定要一次性放足，很多人會問為什麼要放高壓鍋裡面，不放在砂鍋裡面，砂鍋燉出來不是會更好喝嗎？但是有些時候我們在城裡工作上班，如果說放在砂鍋裡面燉可能要四五十分鐘，但是放在高壓鍋裡面可能只要十幾分鍾就行了。為了節約時間，把做飯的時間減少，所以我選擇的是高壓鍋，大家可以根據實際情況來決定時間，用什麼工具來做這道排骨湯。
像這種蓮藕排骨湯一般在鍋中壓17分鐘，這樣排骨吃著還是比較熟爛的，而且蓮藕也是粉的，不存在咬不動的感覺，花生也會成為面的。
小提示，不管是做什麼骨頭湯，一定要記著冷水下入食材，這樣才可以把血液煮乾淨，在煮湯的時候大家還需要注意一點，不要再煮或者燉的過程當中，再往裡面續水，這樣會影響這道湯的味道，出鍋的時候可以撒一點胡椒粉，放一些蔥花，點綴增香，這樣的排骨湯做出來既營養又美味，而且還比較簡單，大家學會了嗎？
8樓：玩樂星
當然要想排骨湯又香又濃，首先就是調料一定不要放的太多，放入最基本的調料就可以了。例如有大料，姜，蔥（還可以加一點桂皮或香葉）也可以加一點枸杞，料酒。
再者要想湯更有味，燉煮的時間也是很重要的。一定要用小火慢慢燉，燉的時候如果中間加水一定要加開水或熱水，不能加冷水，肉中的蛋白質會被冷縮回去，這點大家注意了。當然在燉的時候，要記住最後加鹽，鹽不能加的太早了，這樣保證湯裡和肉裡都有滋味。
1、排骨剁成節放清水中泡出血水，而後放鍋中加水燒開焯水5分鐘，撈出放清水中沖洗乾淨。
2、玉米棒剝皮揀乾淨玉米鬚，剁成3釐米寬的節，放入鍋中加入水，燒開焯水5分鐘，撈出放清水中洗乾淨。
3、鍋中加水，放鹽，蔥花，薑片，花椒，用大火燒開，放入排骨和玉米節，湯開了後倒入高壓鍋壓10分鐘，而後倒入陶瓷鍋中並撈出蔥姜花椒粒，蓋蓋用小火燉1小時，開蓋放上雞精，滴少許香油，撒些香菜碎既可上桌。熬好湯，表面的少許的油脂不用去掉，這樣更濃香，如果介意，就把它撇掉或是冷凍凝結成固體後去掉即可。
9樓：網友
【玉米排骨湯】
原材料：肋排2根，甜玉米1個、胡蘿蔔1根。
調料：鹽2小勺，料酒2湯匙，小蔥少許。
製作過程：1、準備原材料，肋排2根，買的時候讓賣家斬成小塊，新鮮玉米1根，胡蘿蔔1根。
2、排骨先用清水浸泡一會，去除血水。我都習慣給排骨先焯一下水，很多人會等水開了，再放排骨焯水，這樣做是不對的。一定要冷水和排骨一起下鍋，等水開起來煮2分鐘，控水撈出備用。
3、然後將排骨放入砂鍋中，加入2湯匙料酒，這時排骨是熱的，所以一定要直接加入熱水，而且水量要足夠，儘量避免煲湯過程中再加水。因為骨頭裡含有豐富的脂肪和膠原蛋白，在沸騰時突然加入大量冷水，骨頭湯的溫度驟降，會使脂肪和膠原蛋白迅速凝固， 骨頭中的營養物質不能有效的溶解出來， 骨頭湯中的營養物質就相對較少，相對來說味道上也會大打折扣。
4、蓋上砂鍋蓋子，大火燒開後轉小火煮60~70分鐘左右。煲湯的時候也不要新增很多的調料，北方人習慣各種花椒、八角、桂皮、香葉等亂加入，這樣會破壞了食材本身的鮮味。
5、將玉米清洗乾淨切成小段，胡蘿蔔去皮後切滾刀塊。
6、已經煲了60~70分鐘，加入玉米和排骨再次燒開後，繼續再小火煲20~30分鐘的樣子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最後再加2小勺鹽調味。
7、出鍋後可以撒點蔥花，這湯就只用了很少的調料，但是隻要方法對了，真的是非常好喝，鮮甜美味，趕緊來試一試吧。
小貼士：1、排骨要浸泡一會去除血水，焯水時候和冷水一起入鍋。
2、待放入砂鍋後直接加熱水，煲湯中途儘量不要加水，如果要加水一定要加熱水。
3、這道湯千萬不要加太多的香料，只要鹽和料酒足夠，頂多再加幾片薑片。
背面是紫紅色的，煮出來湯是紫色的，請問那種蔬菜叫什麼
紫蘇？紫背天葵？這兩種植物都有你說的特點，也都可以做蔬菜。有些紫蘇葉子兩面都是紫色，有些只背面紫色。作為特菜的紫背天葵學名叫紫背菜，為菊科三七草屬多年生草本植物，拉丁名gynura bicolor dc.因嫩莖葉富含鈣 鐵等，營養價值較高，又有止血抗病毒等藥用價值，故有較長的作為蔬菜栽培的歷史。毛茛...
骨頭湯煮出來為什麼是綠的，沫也是綠的為什麼
骨頭湯煮出來是綠的，很有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的汙染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，估計肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶於水，變成藍綠色的五水合硫酸銅。對於骨頭湯煮出來為什麼是綠的，沫也是綠的這種情況，棒骨可能是受到硫酸銅的汙染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，估計是讓這些棒骨給沾到了。硫酸銅溶於...
排骨蓮藕湯的做法，排骨蓮藕湯應該怎麼做？
排骨蓮藕湯是做什麼的？主要材料 350克排骨。輔助材料 蓮藕1根，姜1根，鹽少許，蔥1根。排骨藕湯的做法 1.將排骨洗淨，切成片。2.蓮藕洗淨切成滾刀小塊，姜切成薑片，蔥切絲。3.鍋中加水，放入薑片 蔥段，再放入排骨，焯水去血。4.焯水的排骨洗淨，控幹水分。5.準備一個砂鍋，加足水，放入薑片，倒入排...