1樓：超級可愛的柿子
豬肉醃製後和八角、桂皮下鍋炒香，然後加入水和調料，小火燉煮50分鐘左右即可。
2樓：依琳情感誦
燉肉的話，如果想要燉得又爛又好吃，那是很講究火候和時間的，比如剛開始可以用猛火，後面一定要使用小火慢燉，然後時間也可以稍長一點，不要才熟就拿下來了，最後可以再燉好後，不要揭開鍋蓋，再燜一會兒食用。
3樓：歐皇兔子
如果想要把肉燉的很爛，那我們得先把肉醃製好，放在冰箱冷凍乙個晚上或者四個小時以上，讓它把湯汁都收乾淨，最後放進鍋中燉四個小時以上就會又熟又爛。
4樓：甜奶幼
首先在燉肉的時候水一定要加多一點，然後這個肉一定要是之前醃製過的，然後一開始不要加太多的水，因為要把味道煮進去，後面把水加多一點，煮的時間長一點就可以。
5樓：撿心事的兔子
先將肉焯水，隨後放入砂鍋裡，倒入開水，加入八角、桂皮，烹入生抽、老抽，放一塊冰糖；燜煮四十分鐘後加入少許鹽就可以起鍋。
燉肉怎麼做好吃又爛
6樓：生活小能手小飯
燉肉做的又好吃又爛的方法有如下幾個：
1、豬肉的挑選：
盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸控新鮮的豬肉表面，感覺微乾或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
2、豬肉的切法。
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
3、輔助材料。
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，乾辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要借助輔料的香味融入肉裡，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
4、簡單翻炒。
將准備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋裡。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
5、開始燉肉。
將所有的材料倒入燉鍋後，新增生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以倒入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛；而且肉的香味也會減少。
6、加水技巧。
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
7、注意事項。
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
7樓：哈幹菲
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。不要用旺火猛煮。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉 可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
8樓：君王的孤獨
經過長時間的燉煮，特別是燉五花肉，將鍋中的五花肉燉煮的非常軟爛，便於我們身體的消化吸收，非常適合老人小孩，採用小火慢燉的五花肉，成品會非常入味，鮮美可口，一鍋燉肉之中加入其它3，4種食材，這鍋燉五花肉，就變得營養均衡，多樣，口感豐富說起燉五花肉，大家很容易將其同紅燒肉混淆，其實兩者還是有一些區別的1，紅燒肉幾乎沒有湯汁，顏色鮮豔，香味濃郁，紅燒肉的食材固定，只用五花肉，還是帶皮的五花肉，製作方法也有大致相同的方法。
9樓：璐璐
這樣做肉燉得又熟又爛又好吃，燉肉得時候要放，八角 ，桂皮 ，香葉 ，草果 ，白芷，豆蒄，陳皮 ，香料得量適宜為好，不要放太多。
讓肉又熟又爛又好吃，如何燉肉又爛又好吃？
10樓：愛吃西瓜的熊
燉肉的前一天用芥末在肉麵上抹一下，然後用冷水洗掉，這樣可以熟得更快，而且肉質也會特別的鮮嫩。切肉塊的時候也要盡量大一些，不要用旺火猛煮。在燉煮當中盡量一次性就加滿水。
這樣就可以在燉肉的時候又爛又好吃。
11樓：懶得可愛的小李
最好選擇用高壓鍋燉肉，也可以將燉肉的時間延長，也可以蓋上蓋子燜一會兒，這些都可以讓肉變得非常的辣，口感也比較好。
怎麼燉肉好吃又爛?
12樓：教育奮鬥之星
以土豆燉牛肉為例，土豆燉完的十分鬆軟，加上牛肉的嫩，兩者相結合口感非常好，又爛又嫩的牛肉燉法如下：
準備材料：牛肉粒300克、蔥花適量、土豆塊適量、清水適量、老抽3克、鹽3克、生抽5克、料酒5克、食用油5毫公升。
一、鍋中倒入油5ml，蔥花下鍋爆香。
二、倒入牛肉粒300g。
三、大火煸炒至變色。
四、加入老抽3g、生抽5g、料酒5g、鹽3g，再次翻炒。
五、倒入適量土豆塊，翻炒均勻。
六、倒入清水，沒過牛肉為準，中火燉40分鐘。
七、40分鐘後，出鍋即可食用。
13樓：小林愛數碼
豬前腿肉800克、植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陳醋一勺、大料適量、花椒適量、姜適量、鹽一勺、毛蔥適量。
1、用熱水洗乾淨豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就乾淨了。
2、熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然後在把肉倒進鍋裡。
3、翻炒的肉變顏色了，在加老抽和生抽，料酒，陳醋去除腥膩味道。
4、翻炒到豬肉沒有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉裡。
5、加適量的水，加水的時候，最好一次加足用水量。
6、加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。
7、完成，問題解決。
14樓：小言微笑
1、肉塊要切鄭沒得大些，豬肉內寬叢者含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋放越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡。
2、因此燉肉的肉塊切得要適當大一些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
3、不要用旺火猛煮，因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。
4、肉中的芳香物質會隨猛慎薯煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
5、在燉煮中少加水，以使湯汁滋味醇厚，燉豬肉時不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起，如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛，鹽要放得遲一些。
15樓：庄小白看房
選用適合燉的肉類：燉肉一般選用肥瘦相間的帶筋部位，如五花肉、豬蹄筋、牛肉腩等。這樣的肉含有較多的膠原蛋白和骨膠豎滲指原，經過長時間的燉煮後，肉質更加細膩鮮美。
製作前的處理：將選好的肉類洗淨，切塊或者不切，再用清水浸泡半個小時以上，以便去除多餘的血水和雜質。
火候的控制：在燉肉的過程中，火候的控制非常重要。一般來說，最初需要猛火煮沸，然後轉成小火，讓肉緩緩燉煮。
如果火力太大，可能會導致肉煮爛了，但是口感不好，而火候過小則會影響口感和熟度。
加入配料：為了提公升口感，可以加入一些配料，如薑片、蔥段、料酒等，使燉肉更加鮮美。
燉肉的器具：最好選擇具有密封效能的燉盅、砂鍋或者高壓鍋等，這樣能夠更好地保持食材的營養和味道，同時也更加安全。
綜餘配上所述，要想燉出又熟又爛又好吃的肉，需要選用適合的肉類，進行預處理，掌握好火候和時間，並加入适當的配料。
想把把肉燉得又熟又爛又好吃，需要掌握哪些技巧？
16樓：二十年的吃貨生活
燉肉看似是一件很簡單的事情，其實裡面有不少技巧需要我們去掌握。如果不知道技巧，那麼燉出來的肉總是又硬又柴非常難吃，如果技巧掌握的好，燉出來的肉堪比五星級飯店。
一、焯水。大部分肉在燉之前都必須要先焯水，我們買回來的肉裡面含有大量的血水焯水，能夠把這些血水處理掉，去掉肉當中本身的異味和腥味兒，這樣燉出來的肉才會更加好吃，焯水的時候也必須要注意一定要冷水下鍋，這樣效果才是最好的。
二、一次性加足水。
不管我們做什麼菜，只要是關於燉肉的都要一次性加足水，很多人都會犯這樣乙個錯誤，第1次加的水不夠，感覺快要乾鍋了，又加了一次水，水溫的不同會讓肉產生熱脹冷縮的變化，影響了肉本身的口感，尤其是瘦肉會變得特別硬，根本就嚼不動。
三、加入陳皮或者橘子皮。
我們在燉肉的時候可以往裡面加入一些曬乾的陳皮或者是新鮮的橘子皮，把橘子皮切成絲狀，然後直接在燉肉的時候加進去，一方面是能夠去除肉本身的腥味，另外一方面橘子皮當中含有大量的酸性物質，可以使肉軟爛的更快一些。如果沒有橘子皮或者陳皮的也可以往裡面加一些醋，糖醋排骨之所以肉質非常酥嫩，也正是因為裡面加了醋，醋裡麵同樣含有酸性物質，和橘子皮能夠起到類似的作用。
三、小火慢燉。
我們在燉肉的時候可以把肉切得稍微大一些，一方面能夠鎖住肉裡面的水分，另外一方面也可以保證蛋白質不流失，這樣肉吃起來就不會這麼柴了。剛開始的時候用大火，後來轉小火進行慢燉，這樣製作出來的燉肉口感是最好的。
17樓：雙魚愛仕達
首先在燉肉的時候，可以放幾片山楂片，如果中途需要加水的話，一定要加熱水，而且一定要用小火燉肉，然後在快要出鍋的時候再加食鹽，注意一定要提前焯水去腥，這樣才能燉出又好吃又爛的肉。
18樓：3242嗯我
就是將肉放進冷水，放入料酒，八角和茴香煮熟，去除腥味之後，將肉切成塊，然後放入鍋中。再放入其他的配料，燉半個小時左右就可以了。要掌握好溫度和燉煮的時間。
19樓：天悅
在燉肉的時候，可以放幾片山楂，這樣肉爛得非常快，在中間加水的時候要加熱水，同時一定要使用小火燉肉，這樣煮出來的肉又熟又爛，口感也特別好。
20樓：按時服藥
一定要在燉肉之前提前醃製，讓肉入味，要掌握好燉肉的火候，一定要小火燜煮，還有就是把握燉肉的時間，一定要燜煮乙個小時以上，還有就是關火之後要繼續蓋上鍋蓋，把肉多燜一會兒。
怎樣把肉燉的又爛又香
21樓：奈子
要想牛肉燉得爛慶巧又香，再多香料也棗基不如它，方法簡單譽巖鍵！
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