1樓：網友
因為飯店裡的餃子調餡跟普通家庭裡面不太一樣，準備韭菜切碎，放入炒好的雞蛋，蝦仁，加入食鹽，生抽，老抽，十三香，蠔油，順時針攪拌，準備蔥薑蒜上鍋煮開之後撈出，用煮好的料水分次倒入調好的餡裡面攪拌均勻即可。
2樓：閒不住的閒女
飯店裡的三鮮餡餃子之所以好吃是因為他們捨得放調料，做法如下，韭菜切碎，雞蛋炒散，蝦肉剁碎，把韭菜蝦肉雞蛋，加入鹽，香油，攪拌均勻就可以了。
3樓：微涼一葉
他們把韭菜洗乾淨之後，是先把水分晾乾，然後再剁碎的，在調餡的時候還放一些熟的植物油或者是香油包裹住韭菜，防止它水分流失，鹽是最後放的，可以防止餃子滲出湯汁。
4樓：愛小樹苗
因為飯店裡的三鮮餃子放的佐料非常多，十三香，雞精，味精，老抽，生抽，蠔油等等這些佐料他們都是會放的。
5樓：你還好嗎
餃子好吃，是因為飯店裡調的餃餡兒比較好。在調餡前，他們會把韭菜控水讓它自然晾乾，在調餡的過程當中會加入很多的輔料，例如花生油，花椒，十三鮮等，在包餃子的時候才會加入食鹽。
在飯店吃的三鮮餡餃子都非常好吃，在家如何能做出來這個味道？
6樓：傲骨韓梅
餃子是一道非常美味而又有營養的麵食，受到許多人的喜愛，特別是在中國的北方地區，每逢到過節的時候包餃子必定是成為家庭聚會的一道主食之一。
其實吃餃子無疑最看重的就是裡面的餡料如何，一般我們經常所吃的三鮮餡，想必也是令大家回味無窮吧，我們所說的傳統三鮮餡水餃就是由韭菜豬肉蝦仁做成的餡料，用它包著餃子那真的是鮮味十足。今天我們就來製造一道美味可褲悔口的三鮮餡水餃。
首先我們就列舉一下做餃子的一些基本材料，中筋麵粉，去皮五花肉，韭菜，蝦，雞蛋，食鹽，生抽老抽蠔油芝麻香油等等。
首先第1步我們進行和麵，在麵粉當中加入雞蛋打散加水攪拌均勻，邊倒水邊用筷子攪拌，將麵粉攪到無干粉的絮狀，再把它揉成麵糰，然後再蓋上保鮮膜靜置醒面1~2個小時。
接下來將豬肉剁成肉末，在豬肉裡面加入適量的姜油鹽生抽，少量的老抽，五香粉雞精順著順判模時針的方向攪拌將肉沫拍打上勁。
將蝦肉剔除蝦線，再把它切成小丁，將韭菜清洗乾淨控幹水分，把它切成碎末。
接下來就是將餡料進行調味，將韭菜蝦掘純緩仁放入攪拌好的肉末進行攪拌均勻，三鮮餃子餡就這樣做好了。
將剛才醒至乙個多小時的麵糰取出來，在案板上揉成光滑的麵糰，然後把麵糰擠出乙個個劑子進行擀皮，最後通過熟練的包餃子手法將餡料放入麵皮當中包成乙個個餃子。
在鍋裡面燒開熱水，往裡面加入適量的食鹽食用油。然後將餃子乙個個下入滾水當中，再用勺子輕輕的推動餃子轉圈，在煮餃子的過程當中，我們要做到水沸三道，期間要加入兩次涼水煮開即可，這就證明餃子就煮熟了。
7樓：蕾蕾
關鍵是餃子餡啟檔兒的問掘旁衝題，拌餃子餡兒的時候應該把肉攪碎，裡面加入食鹽，花椒，大料，辣椒，蔥，油，香判殲蔥等等攪拌勻，調料放的稍微多一點。
8樓：網友
首先我認為是餡料，餡料好吃就成功了一半，其次是餃子皮，一定要薄厚適中，最後一定要掌握煮的火候。
9樓：愛情來了擋不住
在做餃子餡的時候可以放一點熟油譽物，也可以放乙個雞蛋，這樣做出來的餃子餡是非常有味道的，而且也非常的不錯和飯店吃的特別慶帶液的相行鉛似。
三鮮餃子餡怎麼調
10樓：玫瑰花園
三鮮餃子餡的製作方法如下所示：
1、準做檔頌備三斤肉餡，蝦仁、木耳若干，五個雞蛋，適量蔥、姜、生抽、香油、味精、鹽、味極鮮。
2、在肉餡中加入適量生抽、香油、味極鮮、鹽、味精和水，加蠢喚好後按順時針方向攪拌至完全混合。
3、將木耳和蝦仁切成碎末，切好後放入肉餡中。
4、將五個雞蛋打好並炒成碎蛋花。
5、將碎蛋花放入肉餡中，將所有陷按順時針攪拌至完全混合。
純鄭 6、味道不足可再加入調料，攪拌至粘稠狀即可。
做三鮮餡兒的餃子那個調餡怎麼調啊
11樓：無雅詩
三鮮餡餃子調餡的方法步驟：
主要食材：九菜、雞蛋、蝦仁。
具體做法：第一步：盆內加適量麵粉，一勺鹽，調成軟麵糰醒發一會兒，包餃子的面要調的軟一些才好吃。接下來開始做餃子餡，先把大蝦挑出蝦線，剝掉蝦殼清洗乾淨備用。
第二步：三鮮餃子最主要的食材九菜登場，九菜包餃子是其它蔬菜都沒法比的，就兩個字真鮮。把九菜清洗乾淨切碎放入盆中，加適量食用油拌勻，可以保持九菜顏色翠綠不出水，切好的九菜一定要先加食用油拌勻哦。
第三步：把雞蛋碎和蝦仁一起倒入九菜盆中，加適量鹽（鹽一定不要加多了，太鹹就失去了鮮味）、食用油攪拌均勻，三鮮餃子餡就調好了。重點來了，三鮮指的是九菜、雞蛋、大蝦，也就是素餡餃子，千萬不要加肉哦，一旦加肉就能稱為三鮮了，並且腥味重，大家的做法和我一樣嗎？
把麵糰放案板上揉至光滑，切成大小均勻的劑子，擀成圓圓的餃子皮，很多人都覺得擀皮難，這還真沒有技巧，多練習幾次就會了，熟能生巧就是技巧。
第四步：餃子快要包完的時候，鍋中加水燒開，水開了餃子也正好包完，開始下餃子了。煮餃子怎樣才不會煮破皮呢？
首先餃子皮有勁道就不容易破，所以調面的時候一定要加勺鹽增加面的筋性。其次要水開後再下入餃子，最後要記得點涼水，記住這三點，保證餃子勁道不破皮。三鮮餡非常容易熟，不需要煮三個開鍋，兩個開鍋餃子就會全部浮起，九菜煮時間久了會失去鮮味，非常影響口感。
蝦仁營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
如何調三鮮餃子餡？
12樓：乾萊資訊諮詢
三鮮餃子餡調餡步驟如下：
原料：韭菜500克、雞蛋250克、鹽6克，香油35克，胡椒粉1克、蝦仁250克，鹽3克（這個是醃製蝦仁的用量）
製作方法：1、首先把蝦仁倒進盆子內，加入清水，自然解凍，如果急著用，用流動水沖洗一會就可以，切記不可用熱水融化蝦仁，會影響蝦仁的鮮美。
2、下面把韭菜切成末，根部比較髒，不易清洗，把根部切掉一點，然後切成末，把切好的韭菜放進盆子內備用。
3、下面先把雞蛋磕破，用筷子打散。然後鍋上火，加一點底油，鍋燒熱後倒入雞蛋，用筷子打碎，炒雞蛋表面微黃即可。
4、然後倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太細，自然涼涼，炒熱的雞蛋不要堆積放在盛器內，內部的雞蛋容易變黑。
5、這個時候蝦仁也自然解凍開了，先控淨水，然後加入3克鹽醃製入味，攪拌均勻之後放一邊備用，下面開始調味，加入鹽6克，再加入香油35克，然後用勺子攪拌均勻。
6、再把雞蛋倒進去攪拌均勻，再加入胡椒粉1克去腥，拌勻後把醃製好的蝦仁放在調好的素餡上面。
7、下面我們開始包餃子，不會和麵的自行搜尋廚師秀餃子和麵，打餡的時候乙個餃子乙個蝦仁，包餃子的時候要把餡料打的緊一點，這樣更好包，包餃子方法很多，大家可以按照自己的方法來包就可以。
製作關鍵：1、製作蝦仁三鮮水餃調餡主要是控制調料用量，可以按照配比製作。
2、韭菜要提前清洗，控乾淨水份，韭菜拌餡的時候可以加香油先拌勻，這樣韭菜不易變色出水。
3、蝦仁選擇***一點的，這種蝦仁口感更好，而且沒有腥味。
三鮮餡餃子怎麼調餡
13樓：抹茶派派香
調製三鮮餡餃子的過程中，可以往餡里加入蝦肉和雞蛋，這樣的三鮮餡是比較好吃的。蝦肉可以提公升餃子的鮮味，還含有非常豐富的營養物質，雞蛋則是提高三鮮餡的口感，並且可以鎖住肉餡的水分。
淨三鮮：多數以海鮮為主，主要的食材為海參、貝類、鮮蝦，再搭配其它的蔬菜口感較佳，吃的時候經常是蘸著醬汁食用。
肉三鮮：經常以雞肉、豬肉、牛羊肉為主，大多數是蘸著老醋食用。
半三鮮：不再以肉類為主，比例也是各佔一半，是比較傳統的搭配方式，大多數人偏愛這種方式。
怎樣包三鮮餃子最好吃,三鮮餃子餡的做法步驟圖，三鮮餃子餡怎麼做好吃
三鮮餃制子 材料主料 小麥麵粉bai500克，du 輔料 雞蛋 zhi150克，韭菜200克，對蝦 dao150克，肥瘦豬肉100克，調料 鹽8克，味精2克，料酒15克 做法1.麵粉加入適量溫水，和勻備用 2.把大蝦去頭 去皮洗淨 3.韭菜洗淨切碎 4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟 5.把蝦切成大點塊 6...
素三鮮餃子餡的做法，素三鮮餃子怎麼做最好吃 圖解素三鮮餃子的做法
說說我自己弄的素三鮮餡的餃子餡做法 原料 冬筍一個，香菇一斤，雞專蛋3個 做法 1 冬 屬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。2 香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。3 將三個雞蛋...
三鮮餡餃子怎麼做如何做好吃,三鮮餡的餃子餡怎麼做好吃
主料 餃子粉500克 du 肉餡500克 幹蝦仁100克 雞蛋5個zhi韭菜500克 輔料油適量 dao內 三鮮餡的餃子餡怎麼做好吃 可以這樣做 bai 1 食材 餃子粉du 500克 肉餡zhi 500克 幹蝦仁 100克 雞蛋 5個dao 韭菜 500克 油 適量 鹽 適量 回2 其它調味料 原...