1樓：威信
用料糯米 500克
求蒸饅頭的米酒酵子的做法
2樓：海灘的風鈴
其實就是所謂的老面。
製作方法：
每次發麵時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發，然後留點老面也行。第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關，等面發出來後，面是酸的，再用面鹼水解後，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有鹼味。然後再上籠屜蒸。
3樓：匿名使用者
原料配方(制560只) 上白麵粉25公斤
糯米3公斤 綿白糖100克 黃酒藥37.5克 小蘇打50克 製作方法 1.把糯米(750克)用水掏淨，放容器內用水浸漲(夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約12小時)，撈出用清水衝選乾淨，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水(夏季飯要涼透，冬季飯要微溫)。
將黃酒藥研末過篩。取小缸一隻洗淨，反扣蒸鍋上蒸五個鐘頭取下(夏季待缸冷透，冬季缸要微熱)，缸內不能沾水。將蒸飯放入缸內(冬季在放飯前，缸底缸壁要撒一點酒藥末)，把酒藥末撒在飯上拌勻，撳平，中間開窩，用乾淨布擦淨缸邊，加蓋，待其發酵(夏季2至3天，冬季要在缸的周圍堆滿礱糠，保溫發酵5至7天)，見缸內漿汁漫出飯中間的小窩，酒即釀成，將酒釀用手上下翻動，待用。
2.取糯米(2.25公斤)用水淘洗乾淨放入鍋內，放清水約2.
25公斤置火上燒開，並立即將爐火封實，微溫燜熟，不能有鍋巴，飯煮好後盛起(夏季要等飯冷透，冬季保持微溫)，即可投入酒釀缸中，加上面粉(100克)攪勻(不見米粒)，蓋上缸蓋，用所釀之酒催使發酵(夏季6小時，冬季12小時，缸的周圍仍圍礱糠保溫)，製成酵板。 3.夏季取25℃左右的冷水(冬季用40℃左右的溫水)10公斤，倒入水酵飯缸內，用棒攪勻，加蓋發酵12小時左右(冬季24小時左右，缸的外邊用礱糠保溫)，靠缸邊聽到缸內有螃蟹吐沫似的聲音，用手撈起飯，一捏即成團時，即可用淘羅過濾取出酵汁。
在酵汁內放白糖(100克)，用舌頭嘗試一下酵水，如仍有酸味，可根據酸度大小酌情放入小蘇打(25～50克)。 4.取麵粉(23.
5公斤)倒入麵缸內，中間扒窩，摻入酵水(冬季要加熱至30℃)拌和搋勻發酵。在案板上撒些撲面，將發酵好的麵糰分成8至10塊，反覆搋揉上勁至不粘手。麵糰光滑後搓成圓條，摘成70克左右的劑子，再做成一般圓形饅頭，放入蒸籠內(冬天要將蒸籠加溫，手背撳在籠底不燙手為宜)由其在籠內自行漲發成一倍半左右，揭開籠蓋讓其冷透，吹乾水蒸氣，再上旺火蒸約20分鐘，撳至有彈性，不粘手即熟。
如發現饅頭自行洩氣凹陷，要隨即用細竹籤對匯氣的饅頭戳孔，用手掌拍打即能恢復原狀。 產品特點 饅頭膨鬆多孔，且富有韌性，皮薄如絹，白亮有光，食之有微微醇香和甜味，適合冬夏兩季食用。此品種有無餡與有餡兩種，有餡的夏季以乾菜、蔥花、五仁做餡。
冬季以蘿蔔絲、鹹菜、豆沙做餡，甜鹹均可。
怎樣做甜酒酵子
4樓：蕭瑟中的寒風
主要是利用酵母發酵產生酒精，所以有酒味。在發酵前，在米里用筷子弄個洞，讓氧氣進去，可以促進酵母菌生成，效果會更好。
醪糟就是米酒嗎?
5樓：小嘛小馬甲
醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同.
成分:富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。
酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.
789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發性酸0.
031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%
製作方法：
(1)把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
(2)在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
(3)將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
6樓：匿名使用者
可能各地的叫法不太一樣，但是一般的說，醪糟是做米酒剩下的米渣，出來的水叫酒釀或原漿，兌水後叫米酒。超市賣的一般都是兌水的，味道口感不是很好，並且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的，調味的還是買米酒的好。
我婆婆江西人，在北京專門做米酒的，她做的屬於手工釀製的，比較地道的米酒，所以我對這個比較清楚。
7樓：成都巨龍生物
醪糟不是米酒。醪
糟是直接用糯米發酵而成的。釀製好的醪糟是包涵這糯米粒和米酒水的。而且現在市面上的窩窩醪糟，裡面的糯米粒是聚集在一起的。所以叫窩窩醪糟。
而米酒簡單來說是把發酵過的醪糟裡面的米酒汁提取出來，然後進行進一步加工。
但如果一定要說醪糟是不是酒水，這個也具體的看在什麼地方。對於南方人來說，他們是沒有把兩者分的很開的。而對於成都人來說，醪糟和米酒也還是有所差異的。
因為成都人會把醪糟當做食材，可以做一些醪糟湯圓、醪糟蛋湯等。
而米酒則是用來飲用的，成都的醉香田米酒是具有年輕化的酒。很多人也會在夏天的時候自己在家diy米酒飲料，或在冬天的時候煮一碗米酒
8樓：哎喲我真的好棒
米酒跟醪糟完全不一樣，醪糟只是大米發酵而成的飲料，沒有經過精釀程式，且比較渾濁。
而真正的米酒是經過9到工序釀造而成的。這樣才能有清甜的口感以及清澈的酒體。
釀造米酒步驟如下
l 精磨：碾除糙米表層雜質。
l 浸米：井水浸泡12小時。
l 蒸米：蒸至膨脹發亮、嚼不沾齒。
l 冷卻：冷水澆淋，降低糯米粘性。
l 拌曲：酒麴碾成細粉，與米翻拌均勻。
l 落缸：陶缸透氣保溫，保持自然發酵環境的同時，隔離雜菌。
l 搭窩：增大米酒與空氣接觸面，利於充分均勻發酵。
l 發酵：發酵時長20日。
l 榨酒：木板壓榨，避免混入金屬、塑料等異味。
喝到過市場上一款米酒，叫蓑衣米酒，感覺還不錯，是真正真正的米酒，口感清甜醇厚，酒體也晶瑩。完全顛覆了對米酒的看法，真心好喝。
9樓：匿名使用者
醪糟就是米酒,你可以買回來做醪糟雞蛋和醪糟小湯圓
10樓：
嚴格說來不是，但是醪糟又被北方一些地方的人稱作甜酒、甜酒釀、米酒。①米酒是低度酒，醪糟是食品；②米酒發酵時間較長，醪糟發酵時間較短；③醪糟的發酵工藝簡單，米酒在傳承古法釀造工藝基礎上結合現代生物科技，工藝複雜，技術含量高。比如巨龍生物科技****生產的產品中，有窩窩醪糟（米酒）和醉香田米酒就是不同的，而後者更適合用來進行實物調味。
11樓：匿名使用者
醪糟就是一般的米酒``酒店都拿來做配料的 ``可以吃的
12樓：匿名使用者
不是,是做米酒剩下的
米酒饅頭的製作方法
13樓：匿名使用者
做酒釀饅頭的方法是：用原汁酒釀和水的比例是一比一兌成和麵的水和麵，如果不是自發粉需要加酵母。發酵後與普通饅頭做法一樣。
14樓：匿名使用者
原料：麵粉、米酒、溫水。
做法：1.麵粉中放入米酒適量的溫水。
2.活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。
3.發好面。
4.在案板上揉勻。
5.下成大小適中的劑子。
6.把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘。
7.涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。
8.完成了米酒饅頭的製作。
15樓：帥偷心的賊
我沒有吃過，也沒有聽過。幫不了你
做饅頭用甜酒粉怎麼做，甜酒粉和麵粉的比例是多少？用醪糟又怎麼做呢？是用醪糟裡面的米還是水來發酵的？
16樓：鍋爐燒碳
我是開饅頭房的，你說的甜酒粉我沒用過，但是那個什麼槽的應該是米酒吧？（也不算是米酒，就是農村裡用來做甜湯用的）我們這裡就是用它做饅頭，味道會好一點，用水和米是一樣的，用米的話就把米放到和麵用的溫水裡泡到浮起來再弄散就可以和麵了！用水的話直接倒進去！
（前提是這種做發要用酵母）不用酵母的話就要用米酒做酵子 手機打字 累
17樓：匿名使用者
做饅頭 加甜酒粉做什麼？ 醪糟又是什麼東西？！
想要麵粉發酵 很簡單 3個要素 細菌 溫度 時間！
酵母 面引子 酸奶 鹼面 酒糟 都可以使面發酵
18樓：匿名使用者
樓主可以買超市的酵母啊，方便又健康。我每次都是把酵母放到碗裡，加一勺白糖，用溫水，不超過40° 融化酵母和糖，然後用這個來和麵，活好面就放到暖和的地方，發酵起來就可以了。
19樓：我心愛她依舊
我也是做饅頭的 希望能互相溝通下 358009991
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