1樓：側身西望長嘆息
主料羊肉
500g
150g
馬蹄150g
輔料黃酒
適量醬油
適量白砂糖
適量豆瓣醬
適量花椒適量鹽
適量蒜適量姜
適量步驟
1.把所有材料準備好。
2.馬蹄洗乾淨，去皮，切成塊。
3.胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切成塊。
4.香蒜洗乾淨，切成段。
5.姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣備用。
6.羊肉洗乾淨，切成塊。
7.鍋洗淨，加入適量清水和小許花椒，大火煮開，加進羊肉，繼續煮10分鐘，逼出汙血和浮沫。
8.用流動的清水沖洗去浮沫，瀝乾水分備用。
9.熱鍋下油，油燒至六成熱時，放進薑片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。
10.加入瀝乾水分後的羊肉。
11.翻炒，直至炒幹水分，羊肉呈乾爽狀時，加入黃酒。
12.快速翻炒均勻，使每塊羊肉都能均勻地裹著黃酒的香味時，加入豆瓣醬。
13.翻炒均勻，加入馬蹄、胡蘿蔔塊。
14.翻炒幾下，加入砂糖、醬油。
15.翻炒均勻後加入適量清水。
16.蓋上鍋蓋，燜20--40分鐘（高壓鍋燜20分鐘，普通鍋40分鐘或更長）。
17.燜到羊肉熟透，加入剩餘蒜段。
18.翻炒至蒜段斷生後按個人口味適當加入小許鹽，翻炒均勻即可。
19.色澤濃郁，羊肉味足軟香。
20.不要擔心羊肉的羊羶味，只要處理好，燜好的羊肉只有香沒有羶。
小貼士1、羊肉焯水的時候記得放進一些花椒，用花椒水焯羊肉，可減少羊的羶味。
2、焯水的時候不要蓋上鍋蓋，開啟鍋蓋更便於羊羶味的散發。
3、燜的時間視鍋的型別而定，高壓鍋或電壓鍋時間和水量會相比少一點。
4、調料中的黃油可換成料酒或白酒。
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