1樓：南清秋
那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到
七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約
八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至
四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
2樓：在崇武古城拼拼圖的咖啡樹
首先把小蝦用油炸至金黃撈出控幹油，然後油鍋上火放入蔥段 薑片 幹辣椒翻炒出香味後放入小蝦，少許食鹽，淋上紅油香油出鍋即可！
辣炒小蝦米怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
辣炒小蝦米
主料野生小蝦200克、辣椒3兩
輔料油適量、鹽適量、生抽1/3勺、料酒2勺、生薑1小塊、大蒜3瓣步驟1.原料備用
2.生薑、大蒜切末，辣椒切段
3.鍋熱油熱後加入生薑大蒜末煸出香味後再倒入蝦4.大火翻炒至變色
5.倒入適量的料酒和生抽翻炒均勻
6.加入辣椒翻炒均勻
7.加入適量的鹽調味
8.翻炒均勻即可
小貼士炒蝦時火要大。
4樓：匿名使用者
材料春筍500克，鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法1、鵝洗淨切塊焯水，春筍整理乾淨切滾刀塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平小火燜煮約2小時。
4、放春筍燜煮5分鐘收湯。
5、放鹽和雞精調味即可。
炒乾的小蝦怎麼做好吃,炒小蝦乾怎麼做好吃，青椒炒小蝦乾的家常做法
蝦乾首先用水抄洗乾淨然襲 後用溫水浸軟，然後，bai用刀 du背把蝦乾拍鬆就可以zhi做菜了。大煮dao乾絲是淮揚名菜。主要配料有 蝦乾,豆腐皮切絲，雞絲,薑絲,開水。想配料豐富點可加胡蘿蔔絲,香菇絲。調味料 鹽,雞粉,胡椒粉,糖。製作方法 首先把豆腐皮絲用開水滾一下撈起,燒紅鍋下油把雞絲炒熟撈起備...
炒小蝦怎麼做好吃，炒小蝦的家常做法
主料 小蝦 bai500g 輔料 油適量du 鹽適量 步驟1.小蝦zhi泡在清水中一會兒 2.而後dao 放入這種專框子裡在水龍頭下屬 反覆沖洗 3.蒜片切好備用 4.洋蔥切好備用 5.熱油 6.爆香辣椒和八角 7.將洗淨瀝乾的小蝦倒入鍋中 8.多次翻炒至小蝦變色 9.加入洋蔥和蒜片 10.加入味達...
小蝦仁怎麼做好吃
1 清炒蝦仁 將蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線，放入鹽 胡椒粉 料酒 幹澱粉及蛋清，攪拌均勻，黃瓜洗淨去皮去籽切成條。蔥切末，姜切末，小碗中放入鹽 胡椒粉 料酒 水澱粉 蔥花提前調成碗芡。鍋內放適量油，油熱後蝦仁迅速滑散，變紅迅速撈出備用。鍋中留底油，放入香蔥薑末放入黃瓜丁炒香，放入滑好的蝦仁。倒入小碗芡翻...