1樓：匿名使用者
放置的時候最好用保鮮膜包起來，不要放生水進去；每天早晚各燒開一次；滷過原料後，用沙布過濾一下，以防有原料在裡面引起變質；每次用過後要打一下面上的油！
具體步驟：
1、夏天不僅僅是滷水不好保管，不管什麼東西都容易變味滷水就更容易變酸。冬天相對較好，天氣涼；但是夏天沒有燒開的話，幾個小時就會變酸。所以在使用後，一定要養成習慣，記得把滷水再次燒開。
燒開了後就不要再動了,還要避免陽光直射。
2、在這裡要提醒下，我們在滷製後都會有沉渣，雜質等，應該及時過濾。隨時保持滷水清冊，滷製後的滷水表面有一層滷油，少的時候不用管它多的時候一定要把這層滷油給打掉；
3、也不要打的一點不剩，滷水上面有適量的滷油有保護滷水的作用，所以要保持滷水上面有一層滷油。
4、我們知道滷水是越老越好，所以一般不提倡大家經常換滷水。平時就要特別注意保護好滷水。有時候會遇到滷水便渾濁，這樣滷製出來的菜顏色會變的難看沒有光澤，口味也會有影響。
5、遇到這樣的情況。一般的處理方法是用小火把滷水燒開，把然後加一整隻雞的鮮血。在加雞血的時候還有講究，我們用勺子在滷水鍋裡順一個方向把滷水攪拌轉起來，這個時候在慢慢的把雞血沿著滷水鍋邊沿一條線的方式倒進鍋裡,最後過濾下就ok了。
6、還有個方法就是把豬的精廋肉剁成肉末,操作同雞血的方法一樣。起一鍋好的滷水不容易，所以大家平時在使用的時候千萬要記得好好的儲存。別等到變質了再重新起新滷水造成浪費。
2樓：易家川菜
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