1樓：匿名使用者
材料:酵母粉5小匙(15g) 溫牛奶一袋 軟化的奶油96g 細砂糖96g 鹽3g 全蛋2只(一隻是刷麵包使用,另一隻做為麵糰用料) 蜂蜜一大匙 高筋麵粉400g 低筋麵粉80g 豆沙餡適量 小火腿腸適量
做法:1.把酵母粉溶於溫牛奶中,牛奶以手感覺溫度差不多即可,不可超過40度,以免把酵母燙死.
2.把糖鹽及奶油一起打到鬆發,加入蛋及蜂蜜攪拌均勻,
3.最後把酵母奶及打鬆發的奶油和粉類一起攪拌,由於麵糰非常溼,不適合放到工作臺上用手揉,所以就用擀麵棍在盆裡用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬不要因為麵糰溼粘就放棄操作 如果實在粘得都不能成型,一大攤的樣子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必須是你已經把麵皮攪拌出筋!
4.至於溫暖處發酵一小時左右,之後取出,稍微揉圓,(由於麵糰還是溼粘,所以操作時候可以用少量高筋麵粉沾手的辦法克服一下)餳一會後即可整形做二次發酵.
5.大面團分成約40-50g一份並且揉圓,在操作的時候,因麵糰溼粘,依然可以用少量高筋麵粉沾手的辦法使麵糰成型,但一定不能把乾麵粉揉進麵糰使麵糰發乾!!將一部分小麵糰包進豆沙餡,另一部分搓成細長條把火腿腸纏繞在裡面就是豆沙包和火腿腸捲了.
6.正好形後至於溫暖溼潤處做二次發酵,至麵皮完全沒有彈性(以手指輕觸,不回彈).即可刷上全蛋液放入預熱至175度的烤箱烘焙,約18分鐘左右即可.
2樓：簡單de回憶
可能自己做的麵包配方或者烘烤過程有問題，感覺沒有麵包店裡的好，可以參考以下的方法，多加嘗試幾次就好。
材料：高筋麵粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量
步驟：1.先做餡料：雞蛋+糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用
3.後油法混合麵包體所需的所有材料，揉至出膜後發酵
4.發酵至兩倍大
5.發酵好的麵糰排氣後擀成長方形
6.起酥油切塊碼片，包好保鮮膜擀至整長片形
7.中間放入起酥油片，先折起一面蓋住起酥油
8.再折起另一半面片包住，兩邊捏緊防止漏油
9.打橫放好用擀麵杖敲打稍大些
10.再折起另一邊，包好入冰箱冷藏20分鐘
11.重複9-11的步驟兩次後擀成大面片即可隨意整形
12.小面片四角劃一刀，中間不斷
13.每邊折起一個角整成風車狀
14.也可用大口杯子壓出兩個圓面片，再用小口杯壓走一塊麵片
15.刷蛋液，兩個重疊起來
16.全部整好形擺入烤盤，邊角料做了兩個小角酥；發酵至兩倍大刷蛋液，中間填上卡士達醬餡
17.烤箱提前預熱190度，中層18分鐘左右出爐，隨意在餡上面放水果裝飾即可。
3樓：匿名使用者
好買個麵包機,下面是用烤箱的做法
豆沙麵包
材料：水、麵包麵粉、鹽、酵母、砂糖、奶油、麵包助發粉、豆沙餡。
準備：一雙乾淨有力的手、一顆溫暖、追求自我的輕鬆心情、不鏽鋼盆一個、打蛋器、烘烤箱。
1．做麵糰，先將麵粉篩過，將水與奶粉用攪拌器拌勻，取一干淨鋼盆依序將奶水、糖、鹽、麵粉、酵母粉置入，用手拌勻成團，將麵糰移至工作臺上由內往外揉到光滑，最後加入所需的奶油，將麵糰揉至光滑。
2．將麵糰揉搓至薄餅狀，將做好的豆沙餡包入。
3．將包入餡的麵糰揉搓至扁長狀，做好花樣，刻上劃痕。
4．放置發酵一個小時左右，發酵完後放入烘烤箱，約13－17分鐘（60克麵糰）烤焙時間也要視麵糰大小而定。顏色金黃，手觸有彈性就可以了
為什麼麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上？
4樓：小希果脯
麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上的原因為：自己製作麵包的配方里缺少麵包改良劑所導致的情況。
若是手作麵包，麵包表皮會老化是很正常的現象。老化最直接的體現就是外表皮變硬，內心沒有了初始的鬆軟口感。麵包店大多會新增一些改良劑、新增劑，能夠更好的改善麵包的組織，延長保質期等。
自制麵包大多是無新增，以一些天然材料進行製作，相對應的，保質期就不會比市售的長，在儲存上更需要注意。麵包的老化是無法阻止的，恢復至近似原來的新鮮度還是可以的。麵包老化為水分的流失；一種是化學效應，麵包中的澱粉顆粒間的結構發生了變化。
5樓：匿名使用者
第一：你的配方里缺少麵包改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。
這是最基本的了。
第二：麵包房裡是用機器和麵 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊呢。
和麵的時間也有規定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。
然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的溼度也是有規定的。
醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，你在家用手和麵，那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。
當然做出來的麵包口感不好了。
6樓：莫路草根
別人有手藝, 還有蘇打粉要放多點,麵包就會膨脹的越大越鬆軟
麵包怎麼做，做麵包怎麼做
首先準備一個盆子，將麵粉和雞蛋放進盆子裡，加適量水攪拌均勻，然後買幾個蛋糕碗，將攪拌好的麵粉和雞蛋倒入蛋糕碗裡，然後將蛋糕碗放進微波爐或者是烤箱。如果你在家做麵包 蛋糕等，還需要下面的工具 1，攪拌機 包括攪拌槳 分扇型和燈籠型 和缸 2，篩子 篩麵粉用 3，紙杯 做小蛋糕用 4，擠花袋也叫裱花袋 ...
麵包機怎麼做麵包，用全自動麵包機怎麼做麵包？
配方是完全按 一學就會做蛋糕 書裡的香草戚風蛋糕 材料a蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。材料b低筋麵粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。材料c蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。步驟 全部按書上的來做的 1 將材料b混合後過篩備用。2 準備兩個大碗，用紙巾擦拭到碗內無水...
丹麥麵包是怎麼做的，丹麥麵包怎麼做
丹麥麵包的做法步驟 1麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。2蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10 15小時備用。3把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。4放入鹽 細砂糖 雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰...