1樓：悲觀的小潔潔
鱸魚魚肉白嫩鮮美，吃起來口感很好，用清蒸的方式烹製鱸魚才最能體現出鱸魚本身的鮮美口感。要想好吃有兩點非常重要，首先魚一定要活魚現殺，殺好之後即刻上鍋進行清蒸，其次調味料的選擇也很重要，作為我個人來講我比較喜歡用泡椒進行調味。
今天分享一道【泡椒蒸鱸魚】的**詳解，希望能有所幫助。
泡椒的魅力，是發酵後的厚重與豐富。
甭管是跟肉類還是魚類搭配著烹飪成菜，都能強大的佔據主要味道。
甚至扭轉或掩蓋，去腥解膩調味的功力可不是一般二般。
就像泡椒在川菜中的地位，必備佐料，在百姓心目中的地位，下飯必備。
用泡椒汁蒸魚，就很好吃，無以言說的醇美鮮嫩無腥味。
還省事的連鹽都不用放，澆汁後蒸十幾分鍾即可，用對料了廚藝也就上來了。
我買的是貴州彩色泡椒，古法醃製的，很純。
前兩天山貨上頭條活動中買的，現在已經結束，但頭條**裡應該還有賣。
小小胖胖的燈籠椒，肉質脆嫩厚，嚼起來脆的像在啃黃瓜，就是後味辣，極辣。
泡菜醃的入味又脆，得是有一定功底的，不然就會軟會黏。
若你買的泡椒口感脆了，那品質一定不賴，泡椒汁蒸魚必定好吃。
【泡椒蒸鱸魚】
材料：鱸魚1條（一斤多點），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
做法：鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。
蔥切段，薑切片，泡椒去掉梗後切碎。
將魚放盤子裡，裡外都加上蔥段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。
放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。
一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。
蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。
2樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好
3樓：每天一個生活小技巧
回答您好，很高興為您解答。
用料：鱸魚 1條
蔥 3根
姜 1塊
蒸魚豉油 2勺
料酒 2勺
鹽 1小勺
植物油 適量
1、鱸魚清洗乾淨，在魚身的兩面各劃上幾刀。
2、蔥、姜洗淨，蔥一半切細絲（切好後泡在冷水中備用），一半切段；姜一半切絲，一半切片。
3、魚身上抹上食鹽，淋入料酒，再擺上薑片和蔥段，肚子和底部也放些，醃15分鐘去除腥味。
4、把醃魚的生薑和蔥段拿掉，料酒也倒掉，重新放入料酒和新的薑片，上鍋蒸8分鐘，燜2分鐘出爐
5、另一個鍋裡放油燒熱備用
6、魚蒸好之後，將蒸出來的魚湯倒掉，並將蒸魚用到的大蔥和薑片去除，趁熱淋上蒸魚豉油，再放上蔥絲、薑絲
7、把熱油澆在魚上面即可
注意，一定要把魚蒸出來的湯倒掉。不然會很腥。
希望我的回答對您有幫助喲！
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4樓：
清蒸鱸魚，這麼詳細的教程你不看完然後點贊收藏就可惜了
5樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，精鹽料酒醃製，蔥段薑片，蒸八分鐘，澆上熱油。
6樓：農家樂美食記
把鱸魚清理乾淨，兩頭割一刀，再打上花刀，能更好的入味，裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑，倒點料酒醃製十多分鐘，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒上蒸魚豉油，放點辣椒絲蔥絲就成了。
7樓：每日話題心說
蒸鱸魚要去腥，想要味道好吃就一定要調料好，加生抽、蠔油、豆豉汁都是靈魂。
8樓：天才人物我無敵
將處理乾淨的鱸魚放入盤中，加入適量的鹽，蔥花薑片，再加入適量的料酒，上面再加幾個小米辣，上鍋蒸20分鐘左右即可。
9樓：微涼一葉
鱸魚洗淨改刀，要將魚肚子裡的黑膜去掉，加蔥薑絲、料酒醃製，放到碗中，淋上蒸魚豉油上鍋蒸，蒸好後澆上熱油點綴蔥花即可。
10樓：醋溜新鮮事
在蒸鱸魚的時候，一定要放一些蔥絲和薑絲，同時放上一點蠔油。
怎麼蒸鱸魚好吃呢？
11樓：星星泡飯闖天涯
今天為大家分享一道家常菜「清蒸鱸魚」的家常做法，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。
【清蒸鱸魚】
1.首先我們準備一下食材，鱸魚一條，颳去魚鱗，去除內臟，在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可，再把魚片成兩半不要片透，以免影響造型，放在清水中洗淨魚身上的血水備用。2.
大蔥白一根切成段，生薑一塊切成片，均勻擺放在盤中，用生薑和大蔥墊底，在透氣的同時味道更香，再放上洗淨的鱸魚，澆上10克料酒去腥。
3.然後我們把魚上鍋蒸一下，鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，大火把水燒開把魚放入鍋中蒸6分鐘。4.
蒸魚的時間，我們準備一下配料，大蔥白一段，剝去硬芯，切成細絲，生薑一塊也切成細絲，紅椒一片去籽後也切成絲，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分鐘之後，魚已經蒸熟，清香鮮嫩，把魚從鍋中取出，倒掉湯汁，挑出蔥姜，湯汁比較腥，一定要倒掉，撒上準備好的蔥薑絲。 6.
鍋內再燒油，油溫7成熱時起鍋，把熱油潑在魚身上，激出蔥薑絲的香味，再淋入20克蒸魚豉油即可。 好了，這道簡單又美味蒸鱸魚就做好了，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
技術要點：
1.蒸魚的時候，在魚身下面墊一雙筷子，把魚身撐起來，能夠減少腥味；
2.熬蔬菜汁主要是為了給鱸魚增香，同時用蔬菜汁的香味，壓制鱸魚的腥味；蔬菜的種類不受限制，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜 都可以；
3.最後一定要激油，香味才能充分激發出來。
12樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好
13樓：
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14樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，精鹽料酒醃製，蔥段薑片，蒸八分鐘，澆上熱油。
15樓：卞凌昳
先弄乾水分再清蒸。鱸魚洗乾淨用專用紙吸乾水放鹽清蒸10分鐘，然後把湯倒掉淋上熱油即可。
16樓：小宇哥看娛樂
在操作之前，最好是把鱸魚放在酒精裡浸泡兩個小時左右，基本上就可以提高肉質，而且會更美味的
17樓：職場
鱸魚去鰓、內臟洗乾淨，兩面各劃兩刀。放薑絲、蔥絲、料酒醃製15分鐘左右。鍋中燒水放入醃好的鱸魚，蒸12分鐘左右關火即可。
18樓：麗麗說給你聽
首先用鹽水洗乾淨，切薑片放鍋裡喝水蒸，水煮開調小火大概15分鐘後起鍋，把盆裡多餘水倒掉，散上蔥花，淋上醬油，把油在鍋里加熱，淋上就美味了。
19樓：超級可愛的柿子
鱸魚處理乾淨後放入蒸鍋中，加入料酒，鹽、醬油、和薑片後，蒸三十分鐘，然後撒上蔥花，澆一勺熱油，簡單又好吃。
20樓：教育答主***
蒸鱸魚的時候還是清蒸比較好吃，蒸完之後可以蘸著醋吃。
怎麼蒸鱸魚好吃？
21樓：隨隨便便答問題
你好！很高興能回答你這個問題！（怎麼蒸鱸魚好吃？）其實蒸鱸魚只要不蒸太老，基本上都好吃，因為地域不同口味各異，對蒸鱸魚的口感要求也不一樣，按照各自的愛好和生活習慣蒸就好了。
下面我針對這個問題來回答
（一）地域不同口味要求會不一樣；
沿海浙江，江蘇，廣東，福建一帶的喜歡吃清淡一點，儘量保持鱸魚的原汁原味，而四川，重慶，貴州，雲南，湖南，湖北一帶的，喜歡吃點辣味，雲貴川重慶還略帶一點麻辣，我是重慶人，就我個人而言，也喜歡帶一點麻辣味，少了麻辣，總感覺少了一種感覺。但是一般蒸鱸魚，飯店裡面的做法，會根據客人的需要來進行調製口味，不會一概而論。
（二）清蒸鱸魚的烹飪技巧及所需要用到的食材；
蒸鱸魚口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一，屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮，鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含dha量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。清蒸鱸魚一般選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。
原料：鱸魚、蔥、辣椒、生薑、香菜、蒸魚豉油、花生油、豬油、料酒。
做法步驟：
第1步、鱸魚清洗乾淨，用廚房紙或毛巾擦乾魚表面水分；
第2步、用刀在魚的側面上下各切一刀；
第3步、大蔥切段，墊在盤子底部；
第4步、將醃製好的魚放在蔥段上面，加入薑片3克料酒去腥，和5克豬油增香度和光澤度；
第5步、開水上鍋，在開水裡加入適量料酒，將盤子放入鍋裡；
第6步、蓋上蓋子，大火蒸8分鐘然後小火燜三分鐘即可；
第7步、將蒸好的鱸魚重新放在另一個盤子裡（蒸制時的蔥段、薑片和湯汁全部扔掉）；
第8步、將蔥絲、辣椒絲放清水裡浸泡5分鐘，使之微卷，備用；
第9步、將蔥絲、辣椒絲放在蒸好的鱸魚上；
第10步、淋上加熱後的蒸魚豉油和花生油；
第11步、撒上一些香菜，即可上桌！
22樓：農家樂美食記
把鱸魚清理乾淨，兩頭割一刀，再打上花刀，能更好的入味，裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑，倒點料酒醃製十多分鐘，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒上蒸魚豉油，放點辣椒絲蔥絲就成了。
23樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，精鹽料酒醃製，蔥段薑片，蒸八分鐘，澆上熱油。
24樓：九分第七位
清蒸鱸魚。大火蒸鱸魚，調配好料汁，等魚熟了以後，淋上料汁，在燜上幾分鐘就可以開吃了。
25樓：e時光再燃
只需要把鱸魚清洗乾淨，然後切入一些薑絲放入爐魚的腹部，然後放入鍋中清蒸20分鐘，最後放入一些清油就可以了。
26樓：糖果吃嘎嘎
鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，等水燒開後，放上清理好的鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸6分鐘。 6分鐘過後，取出蒸好的鱸魚，控去盤中多餘的湯汁 ，放上 蔥薑絲和紅椒絲，撒上少許香菜，起鍋添入一勺食用油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻的潑在蔥薑絲上面，激發出蔥姜的香味。
27樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好
28樓：
清蒸鱸魚，這麼詳細的教程你不看完然後點贊收藏就可惜了
怎麼做清蒸鱸魚好吃
29樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好
30樓：妙招姐
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法
31樓：魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做？先把鱸魚斬了首級，魚一分為二改刀，加入蔥姜啤酒一勺鹽，洗乾淨，魚擺在盤中加入蝦，上鍋蒸時加入三辣 。
32樓：
清蒸鱸魚，這麼詳細的教程你不看完然後點贊收藏就可惜了
33樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，精鹽料酒醃製，蔥段薑片，蒸八分鐘，澆上熱油。
34樓：仰依風
溫暖的燈光，乾淨的屋子，簡單的餐具，可口的飯菜，還有調皮的娃
35樓：a做飯的小哥
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。
36樓：農家樂美食記
把鱸魚清理乾淨，兩頭割一刀，再打上花刀，能更好的入味，裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑，倒點料酒醃製十多分鐘，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒上蒸魚豉油，放點辣椒絲蔥絲就成了。
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大概就是10 20分鐘哦，下面是做法，希望能夠幫助到你食材用料 鱸魚生薑蔥酒 大喜大鮮味汁 橄欖油小紅椒 做法 1.鱸魚去內臟 魚鰓，清洗乾淨 2.生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀 3.在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多 4.在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段...
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清蒸鱸魚的做法一 材料 鱸魚1條 蒸魚豉油50毫升 料酒2茶匙 蠔油2茶匙 蔥段 薑片5克 檸檬1個 鹽 油適量。做法 將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽 檸檬汁和料酒醃製片刻。用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。清蒸鱸魚的做法二 材料 鱸魚700克 精...
黃豆醬蒸鱸魚的家常做法大全怎麼做好吃視
黃豆醬蒸鱸魚的做法 材料 鱸魚1條 500克左右 黃豆醬15克，頭道醬油10ml，滾油10ml 生薑 蔥 小紅椒適量 做法 1 鱸魚去鱗，清洗乾淨，清理乾淨魚鰓和內臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快 2 鋪上薑絲和蔥白 3 加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上 4 燒一鍋水，水開後，把鱸魚...