1樓：匿名使用者
把鴨子切成3*3左右的小塊，把少量油燒熱後，加生薑爆炒至表層收縮3成熟後，加水，再加點生薑、八角、鹽等調味，至肉酥爛後加點蔥節起鍋即可，鴨湯裡可以放點冬瓜（切大丁），可去油膩（肉酥爛後加冬瓜再煮10分鐘就能食用）
2樓：衣濰
在煮鴨湯之前，要先把鴨焯水，這樣的湯才能比較清甜
在快煮好的時候，開大火讓它沸，把泡沫去掉
把火關掉後，趁著湯還熱就用勺子把油撈起來
3樓：小小蔥素偶
可以和野山筍或者菌菇，瘦火腿絲一起煲，
野山筍和菌菇，既能吊鮮又能吸油^^;
4樓：匿名使用者
先把鴨子用冷開水焯水,再用冷水煮,加一些山筍會很鮮美
5樓：
把鴨皮下面的脂肪扒掉 煮筍 呵呵 是我最喜歡的湯
6樓：腳_步
把鴨的脂肪層去除呢
或者煮鴨湯的時候加入一些白蘿蔔和整根蔥
一般清燉的鴨湯就是不用過油炒，直接爆好生薑把鴨肉放入鍋裡，你可以試試．
7樓：匿名使用者
如果不是作補湯，就不要放黨參、當歸等中藥，味道太差，枸杞子倒是可以放一些，沒什麼要味，除滋補外還有一定改善味道的作用。
少油，故推薦選用瘦型鴨（烤鴨用的是肥型鴨），嫩鴨：推薦加嫩筍或者山藥一起燉；
老鴨：可以和白蘿蔔丁、黃豆或老玉米段等一起燉（選一種即可，不要一起燉，不然串味嚴重），福建地區的可以用特產茶樹菇一起燉.
鴨可將集中的肥厚脂肪扒除，但最好不要把皮全去了，否則鴨肉吃起來口感不好，可以在快燉好的時候用湯勺將漂浮的油儘量撇除。
8樓：匿名使用者
香菜 枸杞、黨蔘、當歸
吉祥老鴨湯
主料：鴨、枸杞、黨蔘、當歸
簡單製作過程：
1.將老鴨洗淨，剁成塊，和枸杞、黨蔘、當歸一起放入瓦罐加好水；
2.煨湯最重要的是火候，如果家裡有炭火，可以用微火熬七八個小時，這時湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個小時即可；
3.出鍋時再放入鹽油等作料，並撒上蔥花。
味道：濃香鮮美。
愛心功效：主料都非常有營養，而且功效很多，湯既美味又營養。此湯清火利肺，營養豐富，祛風降火，養胃。
[ 老鴨湯 ]
主料：老鴨一隻
配料：冬瓜、鮮茶樹菇、枸杞、紅棗、老薑適量
做法：1.活鴨宰殺洗淨斬塊，老薑切片。
2.將鴨塊倒入幹鍋中與薑片一起翻炒(不需要加油)，再放入水中煮3～5分鐘後，撈出過涼水漂去雜質。3.
將鴨塊涼水入鍋，大火燒開後，再用文火煨制兩小時左右。4.加入冬瓜、枸杞、鮮茶樹菇等，再小火煨30分鐘到1小時即可食用。
菜品特點：老鴨湯濃厚鮮美，久煮而不鹹澀，鴨皮香糯爽口，鴨肉細嫩爽滑
[ 雀巢鴨寶 ]
主料：鴨肉
配料：甜麵醬、土豆絲、甜豌豆、枸杞、松仁等
做法：1.鴨肉切小丁，和甜麵醬一起放入鍋中，炒出香味盛出。
2.土豆切細絲，放入油鍋內炸成金黃色即可撈出。3.
將甜豌豆、枸杞、松仁都過水焯熟，與鴨肉攪勻。4.將土豆絲放在生菜上，炒好的鴨肉放在土豆絲上，裝盤後插上小花裝飾即可。
菜品特點：出品菜餚鴨肉細膩，誘人食慾。
[ 芷江鴨 ]
主料：老麻鴨1只
配料：油、老薑、辣椒、大蒜、生抽王
做法：1.活鴨宰殺後去內臟，剁成大塊洗淨，老薑、辣椒切片，大蔥紮成麻花狀備用。
2.炒鍋放油，大火燒熱後加入生抽王，先將鴨頭和鴨腿放入，加老薑和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色。3.
鍋內加水，用小火慢慢燉兩個小時即可，起鍋前十分鐘加入大蔥。
菜品特點：鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來肉汁酥香，油而不膩，味道爽口。
[ 鴨血粉絲湯 ]
主料：鴨血
配料：高湯(或雞湯)、鴨腸、鴨肝、粉絲、香菜等
做法：1.白水煮熟的鴨腸和鴨肝切塊、鴨血切成條。
2.將鴨血、鴨腸和鴨肝放入高湯，小火燉一小時左右。3.
把粉絲放入勺裡，在湯裡燙一兩分鐘後倒進碗裡，再撈出適量的鴨血、鴨腸、鴨肝放在粉絲上，加入香菜末後澆上熱湯即可食用。
菜品特點：鴨血鮮嫩可口。
[ 泡椒鴨腸 ]
主料：鴨腸200克
配料：四川泡椒100克、青筍50克
調料：蔥、姜、香芹、清油、鹽、米醋、胡椒粉等
做法：1.把鴨腸擇淨、理順，用細繩從中間繫上，加鹽25克、醋75克浸泡一會兒，用手慢慢揉搓後用水洗淨。
把鴨腸放在開水焯至稍有捲縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水，解開線繩。2.將鴨腸撈出切成寸段，再放入開水裡焯一下，瀝淨水分待用。
3.鍋內放入底油，先放泡椒、蔥、姜、青筍煸炒，再加入鴨腸翻炒，出鍋時淋香油裝盤。
菜品特點：色澤鮮豔，口感酸辣鹹鮮，清脆爽口。
黑椒鴨肝 ]
主料：鴨肝
配料：澱粉、色拉油、鹽、黑胡椒、味精、高湯、香油、醬油、料酒、胡椒粉、洋蔥
做法：1.把鮮鴨肝擇淨，注意不要把苦膽弄破。
2.將鴨肝切成1字刀形，加鹽、味精、料酒、胡椒粉碼上底味，蘸上澱粉，並加入適量色拉油，以防滑油時鴨肝丁之間相互粘連。3.
把碼好底味的鴨肝放入六成熱的油鍋滑油後撈出。4.根據口味，用鹽、黑胡椒、味精、高湯、香油、醬油等在鍋中調好味汁，將鴨肝倒入煨熟即可。
注意：鴨肝質地細嫩，煨的時候不宜過長。
菜品簡介：鴨肝味美鮮嫩，但容易有腥味，黑胡椒正好可以祛腥提鮮，相得益彰。
[ 火燎鴨心 ]
主料：鴨心
配料：香菜、蔥白、白酒、醬油、胡椒粉、鴨油、精鹽、香油、味精、白糖
做法：1.將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形，再在鴨心裡面剞上花刀。
2.香菜切成寸段，蔥白斜切成細絲，另將鴨心加作料抓勻，醃製30分鐘以上。4.
油鍋燒至冒青煙時，迅速下入鴨心翻炒幾下盛在盤中即成。
菜品特點：鴨心呈傘狀，焦香透嫩，有濃郁酒香。
[ 醃鴨蛋 ]
主料：草灰、鹽、鴨蛋、黃泥
做法：在鴨蛋表面先裹上一層黃泥，然後滾上一層加鹽的草灰。將鴨蛋密封后放在冰箱內，大概一週後取出煮熟即可食。
回答者：zyjaist - 試用期 一級 1-19 10:36
用火烤回答者：a0327 - 魔法學徒 一級 1-19 10:44
推薦幾款老鴨湯：
蟲草老鴨湯
主料： 鴨 1000克
配料： 冬蟲夏草 10克 棗（幹） 6克
調料： 大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 料酒 5克 各適量
製作方法
1. 將宰殺後的老鴨洗淨，空幹水分；
2. 紅棗洗淨，去核；
3. 薑切片，蔥切段；
4. 將蔥段、薑片、紅棗、蟲草放入洗淨的鴨肚內，用牙籤封口；
5. 把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水、鹽、料酒；
6. 再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內，隔水用文火燉1小時左右即可食用。
綠豆老鴨湯
主料： 綠豆 200克 鴨 1000克
配料： 土茯苓 40克
調料： 植物油 30克 鹽 5克 各適量
製作方法
1. 將老鴨洗淨，去除內臟；
2. 綠豆浸洗乾淨；
3. 綠豆連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，撒鹽調味即可。
胡椒燉老鴨湯
主料： 鴨 1500克 豬肘 640克
配料： 火腿 40克
調料： 胡椒 12克 姜 5克 各適量
製作方法
1. 鴨刮淨，去尾及肥脂，滴乾水；
2. 胡椒、火腿洗淨，放鴨腹腔內，用線縫合。
3. 起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；
4. 豬肘洗淨；
5. 全部材料放入燉盅內，加水滾開，隔水火燉4小時30分鐘；
6. 加鹽調味，可供飲用。
怎麼燉鴨湯不油膩 鴨湯清爽不油膩的技巧
9樓：紫薯白薯胡蘿蔔
鴨湯清爽不油膩的技巧：
1，鴨子的選擇
燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但儘量不要用洋鴨，因為洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
2，鴨子的處理
殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要**。
放出來的鴨血當然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。
3，煎炒鴨塊
鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。
在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。
在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
4，撇除肥油
將鴨塊煎炒完畢後就可以加水燉制了，在燉制的過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地將肥油撇除乾淨，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。撇出來的肥油也不要扔掉，用來炒青菜味道相當棒。
5，增加配料
將肥油撇除乾淨以後還可以加入一些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營養更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。也加入適量酸蘿蔔一起燉成湯，這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦。
10樓：晚風就是俺
要把鴨湯燉的好喝而且清爽不油膩，只要掌握以下幾個小技巧就可以了——
1.鴨子的選擇
燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但儘量不要用洋鴨，因為洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
2.鴨子的處理
殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要**。放出來的鴨血當然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。
3.煎炒鴨塊
鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。
在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。
在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
4.撇除肥油
將鴨塊煎炒完畢後就可以加水燉制了，在燉制的過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地將肥油撇除乾淨，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。撇出來的肥油也不要扔掉，用來炒青菜味道相當棒。
5.增加配料
將肥油撇除乾淨以後還可以加入一些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營養更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。
也加入適量酸蘿蔔一起燉成湯，這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦。
讓鴨湯清爽不油膩的技巧就介紹完了，如果以上四點你全都做到了，保證能燉出清爽鮮美、好喝不油膩的鴨湯。
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