1樓：
廣東小吃。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經營。
小船，粵俗稱艇，故名。此品集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚生髮展而來的。
《南越遊記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿蔔、木耳、芹菜、油煎麵餌、粉絲、腐乾，匯而食之，名曰魚生。」「復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。
」現在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進入大酒家、賓館。
舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這裡。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來。其中有小艇專門**"艇仔粥"。
如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也**這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嚐到這種廣州特有的粥品。
艇仔粥是一種廣東粥品。最先來自廣州荔灣西關一帶，原為一些水上人家用小艇（廣州話俗稱「艇仔」）在荔枝灣河面經營販售，故名「荔灣艇仔粥」，據說是由魚生髮展過來。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。
艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現在在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為「一彎」。
傳統的廣州人認為艇仔粥要在艇上食用，並以河水煮成的粥水才有風味，現時使用的自來水不及從前。現時傳統做法的艇仔粥已經買少見少，廣州黃埔區仍有一老人在其漁艇上以傳統做法賣粥。受到環境所限，廣州最後的艇仔粥已將近消失。
七十年代在廣州人民南，南方大廈對出珠江邊，仍然有艇仔粥吃。
製作方法
艇仔粥原料：
粳米100克，魷魚(鮮)100克，豬肚300克
輔料：乾貝25克，豬肉皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，
調料：鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油（煉製）5克，鹼3克
艇仔粥的做法：
1、將乾貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；
2、魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成細絲，放入滾水中燙過；
3、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；
4、豬肚擦洗乾淨；
5、燒鴨斬成小件。
6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾；
7、放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分；
8、米粉用沸油炸香；
9、粳米洗淨，用冷水浸泡半小時後撈出瀝乾；
10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；
11、加入粳米、乾貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味；
12、其餘各料均放入大碗內，衝入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。
艇仔粥的製作要訣：
本菜中如果沒有燒鴨，可用烤鴨代替，效果同樣
食物相剋
粳米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
趕快試試吧，做一道屬於你的艇仔粥。
2樓：匿名使用者
艇仔粥是香港水上人家的小吃。最原始的配方是泡發的魷魚乾加煮到糜爛的花生和一些油炸米粉，撒一點蔥花。粥是用魚骨熬湯煮成的。
後來發展到各式各樣的粥品，如皮蛋瘦肉粥等等。在搖搖晃晃的漁船上一邊吃艇仔粥，一邊欣賞香港的夜景，是人生一大樂趣，可惜現在的艇仔粥都已經上了岸，大吃船上的艇仔粥已不是那麼道地了。
艇仔粥的故事，做法，吃的樂趣
3樓：匿名使用者
廣東小吃。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經營。
小船，粵俗稱艇，故名。此品集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚生髮展而來的。
《南越遊記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿蔔、木耳、芹菜、油煎麵餌、粉絲、腐乾，匯而食之，名曰魚生。」「復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。
」現在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進入大酒家、賓館。
舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這裡。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來。其中有小艇專門**"艇仔粥"。
如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也**這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嚐到這種廣州特有的粥品。
艇仔粥是一種廣東粥品。最先來自廣州荔灣西關一帶，原為一些水上人家用小艇（廣州話俗稱「艇仔」）在荔枝灣河面經營販售，故名「荔灣艇仔粥」，據說是由魚生髮展過來。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。
艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現在在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為「一彎」。
傳統的廣州人認為艇仔粥要在艇上食用，並以河水煮成的粥水才有風味，現時使用的自來水不及從前。現時傳統做法的艇仔粥已經買少見少，廣州黃埔區仍有一老人在其漁艇上以傳統做法賣粥。受到環境所限，廣州最後的艇仔粥已將近消失。
七十年代在廣州人民南，南方大廈對出珠江邊，仍然有艇仔粥吃。
製作方法
艇仔粥原料：
粳米100克，魷魚(鮮)100克，豬肚300克
輔料：乾貝25克，豬肉皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，
調料：鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油（煉製）5克，鹼3克
艇仔粥的做法：
1、將乾貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；
2、魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成細絲，放入滾水中燙過；
3、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；
4、豬肚擦洗乾淨；
5、燒鴨斬成小件。
6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾；
7、放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分；
8、米粉用沸油炸香；
9、粳米洗淨，用冷水浸泡半小時後撈出瀝乾；
10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；
11、加入粳米、乾貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味；
12、其餘各料均放入大碗內，衝入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。
艇仔粥的製作要訣：
本菜中如果沒有燒鴨，可用烤鴨代替，效果同樣
食物相剋
粳米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
趕快試試吧，做一道屬於你的艇仔粥。
艇仔粥的由來和做法是什麼
4樓：周小小小亞
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創造的，其後又在廣州發揚光大。現為廣東著名的傳統小吃之一。
舊廣州，珠江西濠、沙基湧和荔枝灣一帶，入夜時分，一排排花艇靠向岸邊或大遊船，每隻艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的「粥」字，那就是賣艇仔粥的疍家船。
做艇仔粥的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：大米、雞蛋1個、油條1根、火腿1根、豬肉150克、蝦仁130克、魚肉130克。
2、輔料：胡椒粉10克、食鹽1茶匙、香蔥、五香粉10克、味精2克、料酒15毫升、醬油15毫升、孜然粉10克、火麻油1滴、水。
第一步：準備好所有食材，豬肉、蝦仁、魚肉，都放入胡椒粉、孜然粉、醬油、料酒、五香粉醃製半個小時，火腿切成小丁，蔥切成絲備用。
第二步：把米和適量的水放入電飯鍋內，煲成白粥。
第三步：等白粥煮熟後，把醃製好的蝦仁、魚肉、豬肉依次放入白粥內，再蓋上鍋蓋熬3分鐘。
第四步：煎一個雞蛋蛋，然後將煎蛋切成條狀，備用。
第五步：粥開鍋後，依次放入雞蛋條、火腿、油條段。
第六步：在鍋內加入一滴火麻油和味精悶1分鐘，即可。
艇仔粥的作文500字 快快快 被採納後100財富值
5樓：匿名使用者
昨天，媽媽帶我去體驗了廣府文化，地點是荔灣區的荔枝灣。體驗廣府文化，當然少不了小吃，就讓我來跟你們講講廣府小吃艇仔粥吧！
先來了解一下艇仔粥的來歷：
艇仔粥原來並不叫艇仔粥，叫魚片粥，是水上居住的居民們因為沒有冰箱，怕食材壞掉才把很多東西都放進去熬出來的粥，據說有花生、魷魚絲等13種配料呢！艇仔粥是水上居民們在船上叫賣的，岸上的人聽到就會買來喝，後來就改名為艇仔粥了。艇仔粥味美價廉，很受大家的喜愛，很多人喜歡坐在船上，一邊欣賞美景，一邊品嚐著艇仔粥，很享受呢！
我也嚐了艇仔粥，這種傳統美食跟別的小吃完全不一樣。粥裡的每一粒米都包含了13種味道，而且入口即化，美味極了。那13種配料裡，我最喜歡的是花生了。
我猜想，這些花生是被油炸過的，因為它們非常的香脆可口，好吃極了！
其次，是又軟又長的魷魚絲。一口咬下去，橡皮筋一般的魷魚絲就被拉得又鬆又長，然後就「嘣」的一聲斷掉了。其實說了這麼多，我只想說艇仔粥裡的魷魚絲跟街上賣的魷魚絲完全不一樣，更筋道，更好吃，而且配上美味的艇仔粥，我真的不知道該如何形容了，因為實在太好吃了！
怎麼樣，聽了我的介紹，你對艇仔粥是不是更加了解了呢？你是不是也在蠢蠢欲動想來嘗一嘗這美味的艇仔粥呢？那就快點來荔枝灣吧！
一碗正宗的艇仔粥是怎麼樣的？
6樓：
艇仔粥是一款經典的廣府粥品，誕生於廣州河上，見證過百年廣州「遊船河，啖蝦啜粥」的生活。
如果你是第一次來廣州旅行，或者剛到廣州不久，本地朋友一定會拉著你去喝早茶，喝湯，吃宵夜 ... 通過各種美食讓你認識廣州。
如果由我帶路的話，我會先帶你吃碗艇仔粥，等滋潤的粥水調理好水土不服的腸胃，再大開吃戒。
廣州的粥品又綿又滑，輕輕舀起，米粥掛羹，滑過舌頭，到了胃裡，有一種說不出的舒暢，尤其是那碗集合海量食材，經過細膩烹煮的艇仔粥，魚鮮肉美，帶點脆油條絲、一把花生小米，真是嗲不死人 ~
遊船河，即是坐船遊玩。如今，舟艇如織的風景不再，艇仔粥也從船上搬入了粥鋪、茶樓，老廣對艇仔粥的感情依然不變，今期茶餘飯後的故事，同你講講艇仔粥的今昔過往。
荔灣晚唱，艇仔粥。早在明末清初，廣州荔枝灣已是富商大賈們種花，種藕，種荔枝的世外桃源，每逢夏日黃昏，不少文人雅士和遊客乘坐小艇到此一遊。
遊船河又點少得「食」？當洋板艇開到出海處，客人玩得盡興之時，各式食艇開始映入眼中：有插上「粥」字旗，賣粥品的粥艇，也有賣西瓜荔枝、汽水的果艇 ...
一些好唱口的船家邊擺船邊唱歌：艇仔粥，艇仔粥，爽口清香唔使焗，一毫幾分有一碗，好味食到耳仔鬱 ~
可惜啊，時移景遷，到了 20-40 年代，河湧汙染嚴重，撐船的疍家人遷居陸上，「河水煮粥，艇上食」的風味也不復存在了。
一碗正宗的艇仔粥，用魚骨熬粥底，滾粥撞熟粥料。將生魚片、叉燒片、土魷絲、海蜇墊於碗底，滾粥衝入，碗裡易熟、半熟或全熟的食材一燙即熟，最後撒上一把又香又脆的炸花生、蔥花和油條絲，就可以攪拌開吃。這樣的艇仔粥，綿滑細膩，吃到叉燒和魷魚須，帶韌；海蜇絲和炸花生，帶脆；浮皮和魚片，帶爽 ...
各種口感令人驚喜。
廣州還有幾家粥店沿用這種古早做法，芳村的「滿記艇仔粥」是其中一家。30 多年前，滿記已經在芳村碼頭賣粥賣到街知巷聞，直到後來碼頭改造，才上岸經營。
7 蚊 / 碗的艇仔粥依然料足粥稠，加一份 11 蚊的煎麵，是不少芳村人從小食到大的宵夜，看來珠江邊上的艇仔粥，始終最對老廣的胃。
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雞肉粥的做法
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