正宗潮汕砂鍋粥的做法

1樓：乾萊資訊諮詢

品嚐潮汕海鮮粥的做法。

1.扇貝用清水洗淨，用溫水浸泡2小時。不要把泡好的水倒掉。

潮汕鹹菜，淡鹽水泡半小時，切成小塊。將大米洗淨，放入水中浸泡半小時。將北極魚自然解凍，用清水沖洗乾淨，備用。

芹菜洗淨，切成5毫米長的小丸。

2.將泡過扇貝的水倒入鍋中，然後補足清水。水燒開後再煮3分鐘。

取出扇貝(煮扇貝的水不要倒掉)，過網碾碎(煮粥的時候更入味)。將泡好的米倒入煮乾貝的水中，中小火煮10分鐘。然後倒入乾貝絲和潮州鹹菜，繼續煮10分鐘。

最後，加入切碎的芹菜和北極光。

烹飪訣竅。1.這粥是昨晚北京7套全食美嘉賓田傑做的。嘗過之後覺得很好吃。

經她允許，我在家裡影印了一份，今天發出來和大家分享。在以後的節目中，如果有什麼好吃的東西，我會在菜菜主持人的同意下，在家裡製作詳細的食譜，與大家分享資源。

2.我在家樂福的乾貨集裝箱裡買的扇貝。它們太貴了。只買了30多隻扇貝，10多塊錢。但是沒辦法，這就是這粥不可替代的精髓。鮮粥可以省錢，但是味道也要打折扣。

3.潮汕泡菜是潮汕泡菜的一種。嘿，別以為我在胡說八道。

如果我不這樣，肯定會有人問我潮汕鹹菜是什麼。這袋泡菜是田傑送的。據說她是在東郊批發市場批的。

一袋90美分。

4.蔬菜中使用鹹菜，首先要去掉鹹菜的鹹味，用淡鹽水浸泡。相比用清水浸泡它們，其中的鹽分更容易沉澱，可以大大縮短浸泡時間。

5.野生北極蝦是生活在純淨無汙染的深海蝦。打撈上來後，半個小時內已經處理好，冷凍在船裡。

解凍後可以直接食用，口感微甜。所以揉的時候放在鍋底的粥裡，不要加熱太久，否則蝦會變硬，影響口感。

6.昨天田潔做的時候用的是刀額新對蝦，但是，但是，我覺得成本太高了。買那個扇貝已經讓我手抖了。北極光還是比較便宜的。

2樓：劍經業

有很多人都喜歡喝粥，尤其在寒冷的天氣，喝上一碗熱乎乎粥，感覺特別的溫暖幸福。而且喝粥還有很多好處、容易消化、預防感冒、防止便秘、調養腸胃、延年益壽。粥類的做法很多，比如、海鮮粥、黃山粥、潮汕砂鍋粥、膏蟹粥、等等，因為粥比較熱，大家喝粥的時候一定要注意呦。

1準備好所有的食材基圍蝦剪去蝦槍和蝦鬚，姜切絲泡清水裡，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半個小時，海米用溫水浸泡同等時間砂鍋裡一次性放入2500ml清水，**加熱。

2全程中火等到水開了之後倒入浸泡好的大米，並用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹此時加入菜脯粒和海米，繼續不停攪拌，煮6分鐘加入薑絲和蝦，煮5分鐘。關火前嚐嚐味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海米都是鹹的，所以粥的味道剛剛好？

潮汕砂鍋粥的做法二。

1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什麼我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，乾貝泡開後撕碎備用膏蟹洗淨去腮斬件。

2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根鬚留著炸蝦油。

3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬後攪拌一下。

為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。

4、開了之後提前放入冬菜和撕碎的乾貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢位，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋。

5、20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了。

6、放入膏蟹和薑片，煮開兩三分鐘後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了。

注意：膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調入少許鹽(冬菜已經有鹹味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。