1樓:小管家美食
乾燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法,口感焦香,辣味十足,煎的時候小火慢慢煎至熟透,用小火慢慢燒,越吃越香
2樓:匿名使用者
主料:鯽魚(400克) 豬腿肉(50克)
調料:江米酒(50克)豆瓣醬(10克) 醬油(10克)泡椒(10克)黃酒(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 大蔥(10克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 花生油(75克) 鹽(3克) 味精(1克) 醋(5克) 豬油(煉製)(15克) 香油(5克)
摺疊編輯本段製作工藝
2.炒鍋上火,下油燒至八成熱,將鯽魚放入煎至兩面呈金黃色,倒入漏勺瀝油。
3.原鍋留油少許坐火上,下肉末,蔥花,薑末,泡椒末炒出香味,加豆瓣醬,煸炒出紅油,再放進酒釀炒散,然後加紹酒,白糖,用小火燜燒五六分鐘左右,至鯽魚熟透,加味精,蔥花,用旺火收緊滷汁,下溼澱粉勾芡,澆上燒熱的熟豬油,起鍋前淋少許醋和麻油即成。
3樓:呼市新東方烹飪學校
主料:鯽魚
調料:色拉油,食鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,八角,花椒,幹辣椒,料酒,白糖,水,胡椒粉
1.新鮮鯽魚處理乾淨後在表面劃幾刀,抹少許料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘
2.不粘鍋燒熱後加入少量油(平時做菜的量就可以),將魚放入後煎至兩面上色,盛出備用
3.用鍋中剩餘的油將蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒大料炒出香味4.放入煎好的魚,烹入醋,白酒,馬上蓋蓋兒燜1分鐘5.
然後加入適量醬油,糖、鹽,及水半杯,滾開後關小火,燉煮6.小火燉煮至湯汁基本收幹即可
重慶江湖菜乾燒鯽魚怎麼做
4樓:林夕的微笑
乾燒鯽魚
主料鯽魚3條
輔料蔥適量
醋3湯勺
白酒1湯勺
白糖1湯勺
醬油適量
姜 一塊
乾紅辣椒 一個
蒜 3瓣
鹽適量水 50ml
乾燒鯽魚的做法步驟
1. 新鮮鯽魚處理乾淨後在表面劃幾刀,抹少許料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘
2. 不粘鍋燒熱後加入少量油(平時做菜的量就可以),將魚放入後煎至兩面上色,盛出備用
3. 用鍋中剩餘的油將蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒大料炒出香味4. 放入煎好的魚,烹入醋,白酒,馬上蓋蓋兒燜1分鐘5.
然後加入適量醬油,糖、鹽,及水半杯,滾開後關小火,燉煮6. 小火燉煮至湯汁基本收幹即可
7. 裝盤上桌
5樓:奇雲世界
可以試試我個人的家常做法:1.首先魚一定要現殺的,口感肯定要好些,在魚兩邊劃上幾刀;
2.把魚用食鹽醃上半個小時;然後洗乾淨把魚身上的水擦乾;
3.把鍋燒乾放植物油燒紅,放魚用中火煎;
4.煎至7成熟,加入幹辣椒,薑絲,根據個人口味加少許鹽,繼續煎;
5.加少許水燜5分鐘;
6.出鍋時加蔥,加醬油,翻一兩次就可以了,不用加味精,一樣很好吃的
6樓:廚易
江湖菜乾燒鯽魚最好吃的做法,魚肉鮮嫩,湯汁很濃郁,香辣又過癮。
乾燒鯽魚的正宗做法,乾燒鯽魚怎樣做才好吃的做法步驟
7樓:小管家美食
乾燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法,口感焦香,辣味十足,煎的時候小火慢慢煎至熟透,用小火慢慢燒,越吃越香
8樓:最愛幻雪寶兒
材料鯽魚2條(約500克)蒜瓣、蔥、芹菜、姜、紅辣椒各適量調味料豆瓣醬1大匙,醪糟2大匙,醬油、糖各適量、醋1小匙,水澱粉1大匙
做法1、魚收拾乾淨,用刀在兩側劃幾道,抹乾;蒜瓣、蔥、芹菜、姜、紅辣椒等配菜切顆粒。
2、鍋中放適量油燒至八成熱,放入鯽魚炸至表面金黃,撈出瀝乾油分。
3、鍋中留適量油,放入原料②炒香,然後下辣豆瓣醬,炒出紅色,加醪糟(也可用葡萄酒等),加水、醬油、糖調好味,把魚放入用小火略燒。
4、魚熟後盛起,在湯汁中加入蔥花及醋,用少許水澱粉勾芡,淋在魚上即可。
9樓:匿名使用者
主料鯽魚
400克
五花肉50克
輔料香菇
3朵榨菜絲
15克香蔥
2根大蒜
2粒生薑
1小塊紅油豆瓣
1湯匙料酒
2茶匙白胡椒粉
1/2茶匙
白糖1/2茶匙
醬油1湯匙
菜油3湯匙
花生油2茶匙鹽適量
步驟1.將宰殺好的鯽魚洗淨肚子裡的黑膜及異物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根薑絲和蔥白、適量鹽醃製十分鐘。
2.把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細,生薑和大蒜切成沫。
3.把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細,生薑和大蒜切成沫。
4.平底鍋內放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃後取出。
5.炒鍋內放菜油,油燒熟後,加入肉丁炒出油後,烹入1茶匙料酒。
6.加入紅油豆瓣、生薑大蒜末炒香亮油。
7.放香菇丁、榨菜丁炒香。
8.調入醬油、白糖、雞粉炒勻。
9.放魚,往鍋裡注入以沒過魚身一半少許開水,以小火慢燒,記得中途小心翻面。
10.待魚汁水收干時加入蔥綠,將魚裝盤,將鍋裡食材澆在魚身上,即成。
乾燒鯽魚怎麼做竅門
10樓:盡心的云云老師
乾燒魚是川味名餚,用川菜「乾燒」的方法烹製,主料一般以草魚居多,家庭製作乾燒魚,也可用鯉魚、黃魚和鯽魚。
高檔點、口感更好可用桂魚製作。桂魚是河鮮佳品,乾燒桂魚它具有色澤紅亮、鹹鮮微辣帶回味、質地畑軟、形體完整的特點,堪與杭菜松鼠桂魚媲美。
另外,桂魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅等,也含有維生素a、維生素b1、維生素b2等。能健脾養胃,適於體虛乏力、食慾不振等症。
這裡分享一道成都品牌店招牌菜「乾燒桂魚」的做法。
原料:桂魚、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、彈子蔥、料酒、鹽、泡辣椒、白糖、醋、色拉油各適量。
製作程式:
1、將桂魚宰殺治淨,用刀在魚身兩面劃數刀(不能見刺),用料酒、鹽、姜、蔥碼味約10分鐘,入八成熱油鍋中炸至緊皮撈起;郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
2、炒鍋放油上火,燒至兩成熱,下豆瓣、泡辣椒,煵炒至油呈紅色時,加入清水熬幾分鐘,打去渣,再加料酒、鹽、白糖放魚入鍋中,燒開後移至小火。
下火腿肥肉丁,待魚背肉厚處用筷子能輕輕插入時,將鍋移到旺火上,調入味精並將鍋端起輕輕旋轉,至湯汁快乾時,將魚入盤,鍋中湯汁用中火收至亮油,下彈子蔥及醋,推勻起鍋,淋入魚上即成。
操作要領:
1、炸魚的油溫應偏高,才能將皮定形,保持魚肉質細嫩,水分不外出。
2、燒魚宜用小火,隨時搖動魚身以免粘鍋。
3、收汁時用中火,不能勾熒,讓其自然收幹水分。
希望對提問者有幫助。
11樓:職場云云老師
紅燒鯽魚香辣可口、營養豐富、肉肥汁多、味道鮮美,鯽魚可紅燒,煮湯,清蒸等多種做法,下面分享一道紅燒鯽魚的做法
食材:鯽魚2條(1條三四兩左右)
調料:豆瓣醬3克,蠔油2克,雞精2克,生抽2克,醬油2克,白糖2克,料酒10克,香醋、胡椒粉少許,鹽、植物油、香油適量,姜、蔥、蒜、紅椒適量
製作:1.先將鯽魚清洗乾淨瀝乾水分,把鯽魚的兩面劃出一字花刀,在把鯽魚表面和肚內摸上少許食鹽醃漬15分鐘
2.蔥切段,蒜切末,姜塊切成姜條,紅椒切末備用
3.鍋燒熱加入少許植物油,燒熱後把鯽魚煎至兩面金黃撈出備用
4.鍋中留少許油,下入蔥薑蒜、紅椒末煸出香味,在加入豆辨醬繼續煸炒出紅油,加適量清水燒開下料酒,蠔油,生抽,醬油,白糖調個底味,把煎好的鯽魚下入鍋內蓋上蓋子小火煮5分鐘
5.掀開蓋子,把鯽魚翻一面煮至兩面都入味時,加入雞精,淋上香醋再次調味
6.最後撒上胡椒粉,淋上香油,出鍋裝盤撒上蔥花即可
小貼士:
①鯽魚洗淨後劃出一字刀,摸上食鹽醃製一下這樣能使鯽魚更好入味
②煎鯽魚時要把鍋燒熱,這樣才不要沾鍋影響菜的美觀
12樓:小管家美食
乾燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法,口感焦香,辣味十足,煎的時候小火慢慢煎至熟透,用小火慢慢燒,越吃越香
乾燒鯽魚怎麼做
13樓:小管家美食
乾燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法,口感焦香,辣味十足,煎的時候小火慢慢煎至熟透,用小火慢慢燒,越吃越香
14樓:咿婷
乾燒鯽魚的做法
1.新鮮鯽魚處理乾淨後在表面劃幾刀,抹少許料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘
2.不粘鍋燒熱後加入少量油(平時做菜的量就可以),將魚放入後煎至兩面上色,盛出備用
3.用鍋中剩餘的油將蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒大料炒出香味4.放入煎好的魚,烹入醋,白酒,馬上蓋蓋兒燜1分鐘5.
然後加入適量醬油,糖、鹽,及水半杯,滾開後關小火,燉煮6.小火燉煮至湯汁基本收幹即可
15樓:抹不淨
把魚買回來
殺掉破開洗
乾淨再把它
塗上麻辣粉
晾乾然後再烤
乾燒鯽魚的做法最正宗的做法
16樓:檸萌
製作材料
主料:鯽魚(400克) 豬腿肉(50克)
調料:江米酒(50克)豆瓣醬(10克) 醬油(10克)泡椒(10克)黃酒(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 大蔥(10克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 花生油(75克) 鹽(3克) 味精(1克) 醋(5克) 豬油(煉製)(15克) 香油(5克)
製作工藝
1.將鯽魚宰殺,去鱗,去鰓,去內臟,清水洗淨,在魚身兩面各斜劃3-5刀,刀深約3毫米,並在魚身上塗抹醬油。
共20張
乾燒鯽魚
2.炒鍋上火,下油燒至八成熱,將鯽魚放入煎至兩面呈金黃色,倒入漏勺瀝油。
3.原鍋留油少許坐火上,下肉末,蔥花,薑末,泡椒末炒出香味,加豆瓣醬,煸炒出紅油,再放進酒釀炒散,然後加紹酒,白糖,用小火燜燒五六分鐘左右,至鯽魚熟透,加味精,蔥花,用旺火收緊滷汁,下溼澱粉勾芡,澆上燒熱的熟豬油,起鍋前淋少許醋和麻油即成。
菜品口感
口味:鹹鮮味 色澤紅潤,肉質細嫩,香味濃郁,滷汁緊包,滋味鮮美,回味深長。
食譜營養
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可**口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
豬腿肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
17樓:007東風一號
乾燒鯽魚你吃過嗎?不不不,並不是說燒鯽魚的時候不放水乾燒,而是燒魚的時候用中小火慢煨,讓鯽魚完全吸收湯汁,吃起來肉質鮮嫩,魚味濃郁,開胃又下飯。今天小易就來和大家分享這道菜的詳細做法。
所需食材:
五花肉一塊、鯽魚一條、大蒜、大蔥、生薑、泡燈籠椒、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、生抽醬油、老抽、白糖、豆瓣醬
製作步驟:
第一步:準備一塊五花肉去掉皮,切成1釐米的粗條,再改刀切成小方丁;大蒜、大蔥、生薑切成顆粒;兩個泡燈籠椒去掉籽,切成顆粒;鯽魚清洗乾淨,兩面都打上花刀。
第二步:把鯽魚放在大盆裡,加入薑片和蔥段,再倒入料酒和鹽(可以稍微多點),下手先擠出蔥姜裡面的汁水,然後反覆揉搓均勻,並醃製10分鐘,讓鯽魚充分入味的同時去掉腥味。
第三步:十分鐘後把鯽魚裡面的蔥、姜挑出來不要,再用清水多衝洗幾遍,洗去鯽魚身上的黏液,然後用吸水紙把魚身表面和魚肚裡面的水吸乾。
第四步:熱鍋。把鍋充分燒熱,然後加入食用油,用勺子舀動油以便在鍋的四壁上都塗上油,油熱之後再把油倒出去,再次加入冷油,這樣的動作重複兩到三次。
第五步:鍋熱好後,把鯽魚下入鍋中煎一下。魚下鍋之後先不要動它,待魚皮煎制定型後,稍稍晃動鍋子,防止魚皮粘鍋;一面煎至金黃後翻面,待兩面都煎至金黃後,把魚盛出來放入盤子裡備用。
第六步:倒出鍋內多餘的油,留少許底油即可。下入五花肉丁,煸炒出裡肥肉裡的豬油(也可以直接用豬油),把肉丁炒至微微發黃,下入一勺豆瓣醬,煸炒出紅油後,倒入準備好的小料,繼續煸炒出香味後,加入適量料酒去腥。
第七步:往鍋中加入適量加入清水(湯汁沒過鯽魚即可),再加入適量胡椒粉、雞精、生抽醬油、老抽、白糖、陳醋調味,然後下入剛剛煎好的鯽魚,開大火煮兩分鐘。
第八步:大火煮兩分鐘後,轉中小火,用中小火慢煨,邊煨邊淋汁,大概15分鐘左右,鯽魚湯汁變少變濃稠,然後關火。盛出燒好的鯽魚,最後把鍋中的湯汁淋在鯽魚上即可。
製作關鍵點:
1.熱鍋的步驟不能偷懶,鍋熱好後,煎魚的時候魚皮才不會破。
2.燒這道菜不需要勾芡,中小火慢煨,期間要不斷用勺子舀好湯汁淋到鯽魚身上,以保證魚肉入味。
這道菜是一道經典的川菜,還沒出鍋的時候就聞到了濃濃的香味,做出來只看著就讓人垂涎欲滴,吃起來更是鮮香入味,上桌就能被搶光。
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