1樓：空腹
軟乎乎的雞蛋被子，最能溫暖你的心！
2樓：匿名使用者
玉子燒(日式煎蛋)
材料： 6顆蛋
調味： 2又1/2砂糖大匙,料理酒1/4小匙,鹽1小匙,薄鹽醬油1小匙
作法：一. 首先將蛋用打蛋器打散，並加入調味拌勻仔細打勻別打到起泡,用濾網過濾(如果要做日式的可不要加糖改加味醂)。
二. 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了)。
三. 先倒入1/3蛋汁,出現氣泡時用筷子戳破,以免損壞外觀形狀,煎的速度也慢，使蛋液均勻分佈於表面，等半熟之後,以筷子撥一下鍋緣邊黏的蛋,使蛋能簡單翻面,用筷子夾住蛋向裡側(靠自己一邊)摺成三摺(由離自己遠的一邊向自己這邊摺)。
四. 卷好後，空出來的鍋底用含油的棉布繼續塗上一層薄薄的油,把蛋推向另一邊(離自己遠的一邊),靠自己把手空出來的鍋底也用含油棉布圖上一層薄薄的油。(火力很重要，怕一下子太老可用小一點的火力，切記下層有點凝固就要開始捲了，否則等到連上面的都凝固時，到時切開時會整個散掉，要讓上下層能夠合在一起不會分層，以下的每個動作都是如此，第一層開始不用太計較也不用太凝固，往後一層層包覆上去的熱氣會讓裡面熟)。
五. 把手靠自己這邊繼續倒入剩下的1/2蛋汁,順便把剛煎好的蛋用筷子拉起讓剛倒下去的蛋汁流入,等半熟之後,這次往把手靠近自己這邊摺成兩摺
六. 再將空出來的地方(靠前方側)塗上一層薄薄的油,把剛煎蛋往前移,空出來的地方再用含油棉布塗上一層薄薄的油,把剩下的蛋汁倒進去煎。
七. 等熟後把蛋挪到鍋邊整形,將筷子從淡側邊橫叉入提起翻面,將另一邊也煎至金黃後即成
ps注意用小火(弱火),
訣竅製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以(我都試過)。
材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
調味料的部分主要是以我覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易卷得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
煎蛋卷：
接下來比較需要些技術性，若你用不沾平底鍋就比較好煎：
1.將平底鍋預熱後轉小火，刷上一層油，用大湯勺挖一勺蛋汁倒入鍋內，搖鍋將蛋汁平均鋪於鍋面上，此時要注意，當蛋汁半熟時，用鍋鏟從前端剷起慢慢往後卷，（怕蛋太熟就離**爐，等卷好後在放回爐火上）
2.前端沒有蛋的鍋面，刷上層油，再將捲起來的蛋卷往前推至前端鍋緣，後端鍋面再刷上一層油。
3.重複前面動作挖一勺蛋汁下鍋�6�8續做4~5回，直到你要的蛋的厚度。
重點：煎蛋卷需要有點技巧，可能需要一段時間練習。除了最後一層的表面外，初期蛋汁加入鍋內，最好不要有燒焦的顏色，蛋汁半熟時就要趕緊捲起來，這樣蛋卷才能成型，最後蛋卷起鍋後，可以直接盛盤放涼或是用卷壽司的捲簾把它捲起來定型。
家庭取巧煎蛋法：
家裡用不沾平底鍋，預熱後改小火，刷上一層厚厚的油，將蛋汁倒入鍋內，手上抓一把約十隻筷子，迅速攪拌，直至蛋呈現半熟狀態時，改用鍋鏟，把所有蛋往鍋緣一邊撥，一邊幫它整型。小火慢慢烘烤成半月型，等底部有點焦色時再翻面烘另一面。這樣的方法比較容易成功。
食用:通常日式壽司蛋卷，吃起來較甜些，除了做壽司外，如果是用來佐酒或配飯吃的時候，會磨些白蘿蔔泥放在蛋卷上，淋上醬油，放些蔥花來食用，這樣能吃出蛋卷的鮮味。我個人覺得放上日式沙拉醬很好吃~
另注:玉子燒的作法有很多種，我講的這個是純玉子燒的作法，如果個人想吃加海苔的、鰻魚之類的，都蠻不錯的，讓玉子燒不止一種吃法。
另外日式沙拉醬放在炸豬排上也很好吃，有種清淡點的感覺~~下次有空再來教日式沙拉醬~
3樓：匿名使用者
玉子燒[ 材料 ]
雞蛋 . 牛奶 . 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油
( 牛奶的部份也可使用水或是柴魚高湯替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋燒棉密有很大的關係 )
[ 做法 ]
1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散
( 同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入 . 形成氣泡 )
2.牛奶、 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油拌勻後用濾網過篩
( 過篩是為了使蛋液更均勻細密 . 使完成的厚蛋燒口感更鬆密 )
3.用方形厚蛋燒鍋 . 滴少許沙拉油 . 以廚房用紙沾油 . 平均在鍋面抹上薄油
4.以文火 ( 中小火 ) 熱鍋並保持文火方式來煎厚蛋 . 待鍋熱後
倒入適量的蛋液 . 輕輕搖動使蛋液平均分佈於鍋面 . 煎至半熟表面承現微凝固程度時 . 用筷子由外向內翻卷 . 卷好後在將蛋輕推到外側
5.空出的鍋面再抹層薄油 . 倒入蛋液 .
再將剛煎好的蛋往上輕挪 . 使蛋液充分佈滿鍋面 . 待半熟時以上述同樣方式捲起 .
反覆同樣的步驟 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可
6.完成後 . 將厚蛋燒置於竹簾上包裹並輕壓定型 . 待涼後即可切片盛盤
玉子燒怎麼做？
4樓：匿名使用者
雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入牛奶、白糖、鹽，攪拌均勻。平底鍋燒熱後刷上薄薄的一層油，倒入適量蛋液，鍋中搖晃一下，使蛋液鋪滿鍋底。煎至底部凝固時，從一邊捲起。
鍋底刷油，倒入蛋液。搖晃鍋底，等蛋液凝固時，從另一邊捲起。鍋底刷油，倒入蛋液。搖晃鍋底，等蛋液凝固時，從另一邊捲起。兩面各煎一下，切好裝盤即可。
玉子燒是由雞蛋、牛奶、 鹽 、 味淋、日本柴魚醬油組成，並且很有營養價值，雞蛋能夠潤燥、增強免疫力、護眼明目，牛奶富含蛋白質。
此外，牛奶的部份也可使用水或是柴魚高湯替代，水的多少 ，可以使得厚蛋燒棉密有很大的關係 。
5樓：空腹
軟乎乎的雞蛋被子，最能溫暖你的心！
日本料理中有一種叫「玉子燒」的是什麼？怎麼做？
6樓：很齷齪
玉子燒[ 材料 ]雞蛋. 牛奶 . 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油
( 牛奶的部份也可使用水或是柴魚高湯替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋燒棉密有很大的關係 )[ 做法 ]
1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散
( 同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入 . 形成氣泡 )
2.牛奶、 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油拌勻後用濾網過篩
( 過篩是為了使蛋液更均勻細密 . 使完成的厚蛋燒口感更鬆密 )
3.用方形厚蛋燒鍋 . 滴少許沙拉油 . 以廚房用紙沾油 . 平均在鍋面抹上薄油
4.以文火 ( 中小火 ) 熱鍋並保持文火方式來煎厚蛋 . 待鍋熱後
倒入適量的蛋液 . 輕輕搖動使蛋液平均分佈於鍋面 . 煎至半熟表面承現微凝固程度時 . 用筷子由外向內翻卷 . 卷好後在將蛋輕推到外側
5.空出的鍋面再抹層薄油 . 倒入蛋液 .
再將剛煎好的蛋往上輕挪 . 使蛋液充分佈滿鍋面 . 待半熟時以上述同樣方式捲起 .
反覆同樣的步驟 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可
6.完成後 . 將厚蛋燒置於竹簾上包裹並輕壓定型 . 待涼後即可切片盛盤
下面的第一張圖是專門做玉子燒的煎盤，第二張嘛，就是好吃的玉子燒。
玉子燒做法
7樓：mx北孤
玉子燒的做法：
1、雞蛋加入牛奶打散，最好順著一個方向以減少氣泡的生成；
2、鍋底用紙巾擦一層薄薄的油。如果只是攤一張蛋餅就不用放油，因為玉子燒是多層蛋餅組合而成，所以最好抹點油；
3、倒入適量的蛋液，轉動鍋使蛋液鋪滿鍋底，小火烙至基本凝固時，從上往下捲起，將鍋轉過來，就比較好捲了；
4、再倒入適量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液鋪滿鍋底，小火烙至基本凝固時，連蛋卷一起從下往上捲起(雞蛋少，蛋餅太薄，有點粘底了，所以雞蛋最好多一點)，重複3—4步，直到用完所有蛋液。
本料理中有一種叫「玉子燒」的是什麼？怎麼做？
8樓：匿名使用者
你好！！
製作方法如下：
玉子燒[ 材料 ]
雞蛋 . 牛奶 . 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油
( 牛奶的部份也可使用水或是柴魚高湯替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋燒棉密有很大的關係 )
[ 做法 ]
1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散
( 同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入 . 形成氣泡 )
2.牛奶、 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油拌勻後用濾網過篩
( 過篩是為了使蛋液更均勻細密 . 使完成的厚蛋燒口感更鬆密 )
3.用方形厚蛋燒鍋 . 滴少許沙拉油 . 以廚房用紙沾油 . 平均在鍋面抹上薄油
4.以文火 ( 中小火 ) 熱鍋並保持文火方式來煎厚蛋 . 待鍋熱後
倒入適量的蛋液 . 輕輕搖動使蛋液平均分佈於鍋面 . 煎至半熟表面承現微凝固程度時 . 用筷子由外向內翻卷 . 卷好後在將蛋輕推到外側
5.空出的鍋面再抹層薄油 . 倒入蛋液 .
再將剛煎好的蛋往上輕挪 . 使蛋液充分佈滿鍋面 . 待半熟時以上述同樣方式捲起 .
反覆同樣的步驟 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可
6.完成後 . 將厚蛋燒置於竹簾上包裹並輕壓定型 . 待涼後即可切片盛盤
下面的第一張圖是專門做玉子燒的煎盤，第二張嘛，就是好吃的玉子燒。
謝謝！！
原漿玉子燒原材料是什麼怎麼做的
9樓：圓夢天使
材料蛋3顆水80ml淡色醬油1小匙鹽1小撮做法1筷子開啟拿, 把蛋放入容器中往上下切蛋的動作重複10次, 往左右也重複10次（蛋白、蛋黃分開,這樣口感才好）。
2把其他材料全部倒入,重複步驟1的動作(看起來好像沒混合均勻，這樣煎比較好吃喔)。
3玉子燒鍋用廚房紙巾塗一點油 ，中小火加入一點蛋液，等到蛋底部凝固；從把手那邊往前用鍋鏟捲起來。
4用紙巾再塗沙拉油,卷好的蛋推到前面, 再加入一點蛋液。
5把卷好的蛋滾過來後, 推它回到前面，再塗油加入蛋液。
6重複一樣動作直到蛋液用完。
7用廚房紙巾或鋁箔整型。
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