1樓：陽光的碣石客
要想做鹹煎餅，在和麵的時候加鹽就可以了。這樣做出來的煎餅就是鹹味兒的。很好吃。
廣式鹹煎餅的做法大全
2樓：贛南臍橙
原料：麵粉。調料：
白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳汁。做法：1、將麵粉、白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓勻。
2、把大面團分成很多很多很多個的小麵糰。3、把小麵糰用擀麵棍把小麵糰擀扁擀均勻後，在麵餅中間開一個小洞。4、最後就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋裡面呆上一到兩分鐘，肥肥胖胖的鹹煎餅就完成啦。
主料4人份。
麵粉適量。輔料蘇打粉適量。
鹼適量老酵面適量。
白芝麻適量。
白糖適量。花生油適量。
腐乳汁適量。
步驟1將麵粉、白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓勻。
步驟2把大面團分成很多很多很多個的小麵糰。
步驟3鹹煎餅的做法大全。
把小麵糰用擀麵棍把小麵糰擀扁擀均勻後，在麵餅中間開一個小洞。
步驟4鹹煎餅的做法**。
最後就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋裡面呆上一到兩分鐘，肥肥胖胖的鹹煎餅就完成啦。
成品圖烹飪技巧。
據說當年德昌鹹煎餅（德昌鹹煎餅是廣州公認的味道最好最傳統的鹹煎餅）的創制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓乾點心製作，很想創出一款美點，但是一直口味平平，沒有大作為。一天，他到茶樓飲茶，碰到賣南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已，笑說：
德哥，其實這鹹煎餅同我的花生不是一樣嗎？以前大家不知道加南乳，故不能成為名食，一加南乳立刻味道大變，身價百倍。聽了盲公德這樣一說，譚師傅大受啟發。
用這種新配料炸出來的鹹煎餅果然色澤金黃，外脆內香，入口松花軟滑，且有南乳香味。大家一試之下都點頭稱好。後來，德昌茶樓掛出一個大照牌，上寫德昌鹹煎餅。
從此生意興隆，也成了西關行家公認的名食。
德昌鹹煎餅的製作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。將買回來的南乳放在天台半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過後，熱能漸散，經過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好。
而且，它用糖的配方不同。一般鹹煎餅，以麵粉搭配白糖，德昌鹹煎餅使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在於：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。
再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。
廣東鹹煎餅的做法及配方
3樓：林夕的微笑
鹹煎餅的做法。
將麵粉、白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓勻。
把大面團分成很多很多很多個的小麵糰。
把小麵糰用擀麵棍把小麵糰擀扁擀均勻後，在麵餅中間開一個小洞最後就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋裡面呆上一到兩分鐘，肥肥胖胖的鹹煎餅就完成啦。
如何做鹹煎餅?
4樓：匿名使用者
鹹煎餅的製作材料：麵粉1000克，鮮酵母1/2 塊，精鹽25克，白糖300克，芝麻150克，五香粉 克，植物油1000克（約耗150克）。
鹹煎餅的介紹：上海大眾化名點。最早始於廣東，後經上海廣東萊館的點心師根據廣東鹹煎餅的製作原理和上海消費者的口味加以改造而成。
鹹煎餅的特色：色澤金黃，外脆內鬆軟，香甜鹹鮮。 教您如何做鹹煎餅1.
將鮮酵母放入500克溫水中攪勻，倒入麵粉中搓勻揉透，蓋上布，靜置2小時。
2.酵面放在案板上，中間扒個窩，放入白糖、精鹽、芝麻、五香粉拌勻，搓成長條，摘成20個坯子，逐個按扁，擀成圓形大餅狀。
3.鍋內加植物油，燒至六七成熱時，放入煎餅生坯，炸至兩面呈金黃色時，撈出瀝油即成。 鹹煎餅的製作要領：1.麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。
鹹煎餅的做法和配方
5樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、油 60毫升、溫水 100克、鹽 2克、白糖 5克、酵母 2克、白芝麻 7克、黑胡椒粒 少許。
1、第一步將酵母和溫水拌勻。
2、倒入麵粉裡揉成麵糰，發醒2小時。
3、發醒好後中間扒一個窩，放入鹽，糖，白芝麻，黑胡椒粒。
4、揉勻後分成小的面坯，發醒15分鐘。
5、用擀麵杖把面坯擀成薄薄的麵皮。
6、鍋內放油加熱，加入麵皮。
7、煎到兩面金黃撈起控油。
8、冷卻會即可食用，這樣鹹煎餅就做好了。
6樓：明月松間照時代
食材明細：高筋麵粉2杯，水1杯，南乳1/2塊，腐乳1/2塊，麵包機酵母1茶匙，鹽1/2茶匙，紅糖粉2茶匙，白砂糖2茶匙，梘水2/3茶匙，五香粉1/2茶匙，鹽1茶匙，水3湯匙，芝麻1湯匙，五香口味。
炸工藝鹹煎餅的做法步驟 1，把材料水1杯、南乳1/2塊、腐乳1/2塊、麵包機酵母1茶匙、鹽1/2茶匙、紅糖粉2茶匙、細砂糖2茶匙、梘水2/3茶匙除麵粉外，都放在攪拌的碗裡，攪拌均勻；
2，加入麵粉，用廚寶攪拌器把麵糰攪拌到揪一塊麵能拉得膜的樣子；
3，把麵糰放在一個大玻璃碗裡，蓋上薄膜，放在溫暖處發酵母90分鐘；
4，發酵時間到後，在案板上撒少許麵粉，把麵糰放在案板上甩和搓幾下，讓裡面的氣泡擠出來，再鋪上薄膜，醒面20分鐘；
5，把麵糰分開8等份，滾圓；
6，滾圓後放在撒了粉的盤子上，靜置25分鐘；
7，把面稍壓扁，用手指在中間稍戳一個洞，但不要戳穿，然後邊拉邊轉著向外擴充套件，把裡面的那層膜拉大，點上用原材料五香粉1/2茶匙、鹽1茶匙、水3湯匙兌成的鹽水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻；
8，放在四至五成的油鍋裡炸，炸到麵糰浮起，顏色變得金黃色，撈起濾油，就ok了。
小竅門。一、鹹煎餅的個頭可以再大些，很明顯，本人做的是比較迷你型；
二、鹹煎餅中間一定要做出個「肚臍」，要不就不象鹹煎餅了，呵呵。
使用的廚具：煮鍋。
幾種鹹味煎餅的做法
正宗廣東點心鹹煎餅怎麼做
廣東鹹煎餅的做法步驟圖，廣東鹹煎餅怎麼做
鹹煎餅的家常做法大全怎麼做好吃**
7樓：天蠍d留戀
鹹煎餅的做法步驟。
1把材料水1杯、南乳1/2塊、腐乳1/2塊、麵包機酵母1茶匙、鹽1/2茶匙、紅糖粉2茶匙、細砂糖2茶匙、梘水2/3茶匙除麵粉外，都放在攪拌的碗裡，攪拌均勻；
2加入麵粉，用廚寶攪拌器把麵糰攪拌到揪一塊麵能拉得膜的樣子；
3把麵糰放在一個大玻璃碗裡，蓋上薄膜，放在溫暖處發酵母90分鐘；
4發酵時間到後，在案板上撒少許麵粉，把麵糰放在案板上甩和搓幾下，讓裡面的氣泡擠出來，再鋪上薄膜，醒面20分鐘；
5把麵糰分開8等份，滾圓；
6滾圓後放在撒了粉的盤子上，靜置25分鐘；
7把面稍壓扁，用手指在中間稍戳一個洞，但不要戳穿，然後邊拉邊轉著向外擴充套件，把裡面的那層膜拉大，點上用原材料五香粉1/2茶匙、鹽1茶匙、水3湯匙兌成的鹽水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻；
8放在四至五成的油鍋裡炸，炸到麵糰浮起，顏色變得金黃色，撈起濾油，就ok了。
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