1樓：劉心安兒
湘菜的扛把子是剁椒魚頭，這道美食非常的美味，而且無論是從色澤還是品相，都屬於一絕，同時製作方法也非常的簡單。
2樓：般若戚薇
湘菜的扛把子菜有：雙味剁椒魚頭、辣椒炒肉、黃瓜燒鱔魚之類，算得上人盡皆知。
什麼菜是湘菜的扛把子？
3樓：生活小達人
湖南傳統名菜—血鴨，全國只有湘菜中有，據說**於永州，經過歷代先祖、廚界潛心鑽研，產生的一道湖南名菜，口味獨特，一點腥味都沒有，血鴨黑裡頭透紅，香辣鮮嫩，鹹鮮可口，下飯極佳。剁椒魚頭這道菜簡直是湘菜的頭牌，鮮美辣爽，下飯真是一絕，吃過的人無以不愛上它，肉質鮮嫩，辣味可口，吃上一口就恨不得頓頓都是它，風味獨具一格，在八大系中佔據著一席之地。
4樓：亞亞不撩小哥哥
既然是湘菜的老大，那應該在湘菜中佔有一席之地，不管是湖南朋友還是天南地北的朋友，都是認可並吃過的，那麼多的湖南菜餚，這麼多年穩居心裡第一的，當屬—色澤紅亮、味濃、肉質細嫩的剁椒魚頭。
什麼菜是湘菜的扛把子？
5樓：太巧的寶寶梓璇
剁椒魚頭， 手撕包菜 ，農家小炒肉 ，攸縣豆乾 湘菜的特點是香、辣，調味輔料主要以鮮剁椒、鮮辣椒、豆豉、大蒜為主，加上老抽上色，整個菜的色彩偏暖、菜很開胃，對於無辣不歡的人來講，絕對是美食的首選我最喜歡的莫過於剁椒魚頭 特色是，魚肉鮮美、剁椒和豆豉進行很好的融合，既去除了魚肉的腥味，又讓魚肉更有滋味；
6樓：情感導師小晴晴
我覺得剁椒魚頭是湘菜的扛把子。每個湘菜館必定有剁椒魚頭，而且剁椒魚頭不僅美味還營養。
7樓：劉心安兒
我覺得是剁椒魚頭，這是因為這道菜給人的感覺非常的香辣，然後也添了很多的剁椒以及鮮辣椒，然後吃起來也非常的美味。
湘菜很出名，那什麼菜才是湘菜的扛把子？
8樓：祖國的小菠蘿
既然是湘菜的老大，那應該在湘菜中佔有一席之地，不管是湖南朋友還是天南地北的朋友，都是認可並吃過的，那麼多的湖南菜餚，這麼多年穩居心裡第一的，當屬—色澤紅亮、味濃、肉質細嫩的剁椒魚頭。
剁椒魚頭的精華在剁椒上，剁椒看起來很容易做，其實也有很多小細節要注意，要選用新鮮的辣椒，一半選擇手剁，一半選擇料理機打碎，這樣做出來的剁椒醬既有口感又有水分，蒜和花椒都不能少，用無水無油的罐子儲存好了，能儲存很久。
魚頭的處理也不能忽視，處理不好就會有腥味，小竅門就是在預處理的時候，要清洗和處理乾淨魚頭，醃製時間要夠。這兩點做好了，後面烹飪出的魚頭就會鮮香無比，沒有腥味。除了颳去魚鱗，魚線之外，魚腹內黑膜一定要去掉，醃製的時間2—4個小時為宜。
做法如下：1 處理魚頭，記得黑膜一定要去除，這樣做好的剁椒魚頭菜不會有腥味。
2 魚頭對半切開，把黃酒、薑末、香蔥絲、鹽、胡椒粉塗抹均勻在魚身上，用手按摩一下魚，讓調味料可以更好地進入魚肉中。放置2-4小時左右，中間在按摩幾次魚肉，讓鹽分更好的滲入到魚肉中。
3 取一點蔥綠切成蔥花，野山椒和剁椒備好，可以把野山椒切碎。
4 把野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，蒜末和白糖均勻撒勻。
5 蒸鍋水燒開，放入準備好的剁椒魚頭，用大火蒸10分鐘。
6 蒸好後取出魚頭，倒出一些蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
7 炒鍋裡燒熱花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗淨的香菜，即可食用。
9樓：apdshop潮牌工作室
湘菜一般都是以辣出名，所以像什麼辣子雞丁呀，剁椒魚頭都是非常出名的。
10樓：麻辣雞塊不要辣
湘菜主要是以辣而聞名的，個人感覺當然是越辣的越好吃。
11樓：網友
個人認為辣椒炒肉是湘菜的扛把子。因為我自己比較喜歡吃。
12樓：笙笙橙
我認為味道鮮美，肉質嫩的剁椒魚頭才是湘菜的扛把子。
13樓：網友
米粉臘肉，是我們湖南特有的味道，也是回家必吃的美食，每次用這個菜吃飯都要吃到撐，根本停不下來。相信很多在外的湖南人看到這個會非常的想念。
14樓：滴嗒噠天蠍
我認為湘菜中最好吃的就是紅燒肉了，肥而不膩，很爽口。
15樓：匿名使用者
米粉臘肉是將豬肉切成小塊，加米酒，鹽抓勻，再將每一塊豬肉均勻的裹上一層米粉，（米粉，是將大米用石磨磨碎而成的）。放在農家自己的土灶上燻幹而成的。排第一的當然是辣椒炒肉，剁椒魚頭是我們湘菜中最牛的菜。
16樓：網友
湘菜裡最好吃的菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉和紅燒肉。
17樓：網友
我覺得是酸菜魚，因為酸菜魚的口味十分好。
18樓：網友
如數家珍的湖南菜餚，這麼多年穩居心裡第一的，當屬—色澤紅亮、味濃、肉質細嫩的剁椒魚頭。
湘菜的最具特色的菜是哪些，湘菜的特色菜有哪些
夫妻肺片，泡椒蝦仔，爽口嫩牛柳，香辣開口鱔，辣爆麻鴨 湘菜的特色菜有哪些?湘菜的最大特色一是辣，二是臘。湘江流域風味以長沙 衡陽 湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特點是油重色濃，講求實惠，注重鮮香 酸辣 軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽見長，特...
衝菜是一種菜做的什麼菜
材料主料 生菜 團葉 1000克，調料 味精1克，鹽5克，香油50克，醬油15克，香醋10克，姜10克 做法1.把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋 2.將生菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹乾 3.吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁 4.姜切成細米狀 5.置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱後，把...
湘菜的臘肉為什麼那麼好吃，湖南菜為什麼那麼好吃，有什麼祕訣呢？
它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是 油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣 香鮮 軟嫩。在製法上以煨 燉 臘 蒸 炒諸法見稱。煨 燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡 臘味製法包括煙燻 滷製 叉燒，著名的湖南臘肉系煙重製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸 炒則突出鮮 嫩 香 ...