1樓：帳號已登出
1、加醋。羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。
2、花椒。花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、白蘿蔔。
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
4、加酒、姜。
羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫公升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。
5、料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。
2樓：菈菈_徐
聽說還是比較複雜的，羊肉羊骨經過白酒進行醃製，反覆漂洗，燙漂，經過處理基本沒有腥味和羶味了，好像勞動路那邊一家羊湯粉店呢。
羊肉湯怎麼去除羶味 羊肉湯如何去羶味
3樓：懂視生活
1、蘿蔔去羶味法。在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿蔔，然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去羶味的效果。
2、公尺醋去羶味法。將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的公尺醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。
3、豆去羶味法。在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。
4、橘皮去羶味法。吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的羶味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。
5、核桃去羶味法。在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後(不用去殼)，然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
6、山楂去羶味法。準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。
羊肉湯去羶味妙招 羊肉湯去羶味方法
4樓：血刺熊貓
1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜，當歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。
如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。
2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。最後一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然後將羊肉放在清水裡再次沖洗幾遍。
3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內倒點油，油熱以後下入羊肉翻炒，加點白醋，然後加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。
羊肉有味道了用什麼方法去除？羊肉湯怎麼做不羶氣？
5樓：小李說汽車
準備好羊肉，羊肉切片在水中泡一到兩個小時。取下羊肉放冷水鍋中15到20min，撈出羊肉塊，清洗魚缸換水再煮，鍋中新增公尺酒，八角（羊肉湯不建議放八角，這兒即然要去羶味大家就加去八角），蔥，姜，蒜，純糧酒少量，茯苓少量，山楂幹少量，新增鹽，然後燉四五十min。喜愛蘿蔔的朋友們能夠在鍋中新增蘿蔔一塊燉味兒更強！
在燉羊肉到七八完善的情況下，再倒入切完的水蘿蔔片，待羊肉煮開後，羊羶味會小許多。
不一樣的羊，羶味輕和重不一樣，內蒙古等地的羊肉羶味特輕，立即水焯就能夠。而國內的羊就會有較重的羶味了，需要用一些佐料來出香味去羶。具體方法：
羊肉切片，冷水入鍋，等水開了，去白沫子。新增調味品。調味品無需太複雜，八角茴香，香菜，朝天椒，蔥。
依據肉塊大小，走紅熬15--20分鐘後放鹽，再熬5--10min就可以。羊肉清補，北方冬天燉點來喝，十分舒適。此外，羊肉湯中放點豆腐，水豆腐會十分嫩。
羊肉是肉類食品上等食物，具備滋補養生健胃消食增強體質之作用。在作法上也是百花爭豔各千古！但就熬湯來講有一些啟發你參照！
一，選料要新鮮的最好是挑選本地大山羊或蒙古族羔羊肉。二，燉羊肉一是喝湯水二是吃葷，謹記在煮肉時一定要新增羊骨頭不用大骨頭湯是很味道不好，口感是酸溜溜，是由於肉是酸性水果加大骨頭湯才會醇美湯鮮是由於骨骼是鹼性食品！
將羊肉剁碎塊，放進玻璃容器裡，新增充足的冷水，及其適當的麻椒泡浸兩小時，那樣能高效除去鮮血，降低臭味。出鍋加水，將羊肉冷水入鍋，放進適當的公尺酒，花椒粒，姜蒜，轉走紅燒開，隨後除去表層浮末，此道工序不斷2分鐘，那樣可以讓羊肉綽水更深入。也可將綽水後的羊肉撈出預留，我一般挑選撈出。
假如挑選撈出，這時候就需要再度出鍋加水，燒開之後羊肉（一定記牢開水下羊肉）僅有這樣才能降低羊腥羶味，讓骨頭湯越來越更為細嫩美味可口。
6樓：創作者
可以在裡面加入胡蘿蔔，可以用清水進行浸泡，這些都是可以去除的， 可以在裡面加入一些蔥花，這樣做出來的沒有那麼多的腥味兒。
7樓：吳鑫學姐
可以放入一些香料，可以放入一些料酒，也可以放入一些蔥，姜蒜還可以放入一些檸檬，可以放入一些香葉。在做羊肉湯的時候可以放入一些粉絲或者放入一些白菜，這樣做出來的羊肉湯，就不會特別的有羶味。
8樓：阿斯達歲的說
我覺得可以使用料酒，生抽，老抽，雞精，鹽，生薑，蒜，蔥，進行醃製；在做的時候應該焯水，然後放上生抽料酒，多煮一會兒。
9樓：生活達人徐胖妞
應該要先用水焯一遍，然後再放入調料進行醃製，調料一定要放足，這樣就不會有羶氣，口感也會比較好。
燉羊肉去羶味兒用什麼調料 羊羶味很重怎麼去除
10樓：生活寶典
羊肉是有羶味的，好一點的羊肉羶味不會很重，也很容易去除。比較重的羶味的羊一般口感不好，而且也很少有人能受得了這麼重的羊羶味，那麼很重的羊羶味怎麼去除呢。燉羊肉可以用什麼調料去羶味兒呢？
如果是燉羊肉，趁早或用開水處理，加入蔥、姜、胡椒粉也是一種簡單易行的去除煮羊肉的方法。通常一公斤羊肉加大約15個辣椒，烤好了，不僅羊肉的味道可以降低很多，而且更香。羊肉煮熟後，還可以加入適量公尺醋和咖哩粉。
煮沸後，一般的羶味會被消除很多。
這種羊一般是育肥的羊，或者說本來就不太好的品種的羊，又偏偏是老羊。類似這種羊肉羶味是非常大的，你想徹底的把它去除幾乎是不可能的。
這種羊肉必須事先切成小塊後泡水，水中放入白酒以及花椒。浸泡幾個小時，要把血水全部泡清。而且它羊肉的羶味主要來自於它的肥肉。
所以我們就要用白酒肥肉部分重新再抹一遍。就可以有效的去除羶味。
以前老師傅在處理這種異味比較大的肉類，比如說老羊，駱駝，驢肉時最常用的就是雙焯水。把肉事先浸泡掉血水後，冷水下鍋加薑片，料酒，花椒，煮開後焯水兩分鐘撈出洗淨，然後再重複一遍這個步驟，就稱之為雙焯水。
雙焯水後的羊肉，加入白紙、白蔻、山奈、紅花椒和小茴香之外。還要再放入陳皮，畢撥，草果，以及乙個白蘿蔔一起來燒，才能最大限度的去掉羶味。或者雙焯水之後加花椒辣椒，燒成麻辣口味的，這樣可以最大限度的壓住羊肉的羶味，也可以達到一定的效果。
內蒙古的烏珠穆沁雅羊，新疆的塔里木小山羊，寧夏的灘羊。這類羊羶味小，甚至連料酒，薑片都不需要，直接清洗乾淨之後，清水下鍋去煮，煮開後撇去浮沫，然後將羊肉燉熟就可以了。吃的時候蘸點醃辣椒麵就行。
推薦紅燒做法，放點醬油、幹辣椒和糖即可。
還有就是四川簡陽的大耳羊，貴州的黑皮山羊，江南的湖羊，包括一些北方的山羊，這些羊的肉質也是非常好的，而且羶味輕，很容易去除。這種一般放白紙、白蔻、山奈、紅花椒和小茴香，再搭配薑片，料酒，白蘿蔔就可以解決了。
羊肉的羶味，是羊的特殊消化系統產生的，羊是反芻動物，在消化脂質的過程中產生揮發性脂肪酸，並將它們融合到羊的脂肪中，因此它們產生特殊的味道，也就是我們說的羶味。
燉羊肉什麼調料能去羊羶味？羊羶味好去除嗎？
11樓：阿斯達歲的說
洋蔥，花椒，香葉，八角，桂皮，這些材料都能夠去除羊羶味；我認為是比較好去除的。
12樓：毛桃
羊羶味好去除。首先，給羊肉去羶的第1種調料就是，洋蔥了，很多朋友給羊肉去羶的方法，都是放很多的大蔥大姜來醃製羊肉，其實這樣完全沒有必要。無論是做燉羊肉，還是炒羊肉，都需要放上一點洋蔥來去腥，特別是燉羊肉時，最好將洋蔥一分為二，放在湯裡與羊肉一塊燉，這樣才能給羊肉更好地去羶味。
在給羊肉焯水時，無論羊肉做什麼菜餚，給羊肉焯水時，一定要放上一小把花椒，因為花椒的香辛味，能夠特別好的去除羊肉中的羶味，再放上少許的料酒，與花椒搭配，羊肉焯水去羶的效果會更好。
13樓：路邊的風兒
可以加入胡椒粉，能夠起到去除羊肉羶味，使羊湯更加鮮美的作用；羊肉的羶味比較好去除，只需要將羊肉上的筋膜去掉，就能夠去除大部分羶味。
羊肉怎麼去羶味，羊肉如何去羊羶味
怎樣去羊肉羶味 方法一 燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥 姜 酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。方法二 燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。方法三 燒羊肉時，放少量綠豆，...
燉羊肉什麼調料能去羊羶味？羊肉加什麼去羶味最好
羊肉加什麼去羶味最好 第一種 料酒去腥。先將買回來的生羊肉用冷水浸洗3 5遍，改刀切成片 絲或者小塊裝入盆中，接著加入50克料酒 25克小蘇打 10克食用鹽 10克白糖和250克清水，抓拌均勻，待羊肉充分吸收調料後，這個時候，料酒和小蘇打就充分起到去除羊肉中的羊腥味了。我這是500克羊肉的配料去腥法...
羊肉怎麼去除羶味羊肉去羶味的21種方法
1 加醋 羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。2 花椒 花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝...