1樓：越南子柒
您好！很高興回答您的問題，排骨的做法多種多樣，做出來的美味也各不相同，下面我來推薦幾個排骨的做法。
走在北方的街上，冷風會毫不留情的吹在臉上，唯有路邊攤的糖炒板栗給人絲絲香甜給人以安慰，聽說栗子有養胃補腎強身的奇特效果，筆者家裡的冰箱囤積了一點排骨，正好可以來個栗子燉排骨補一補，兩種特色食材味道互補，那感覺肯定是美美的！~~~~接下來我就分享下具體操作步驟。
食材準備：精品的排骨2根、適量的板栗、適量的冰糖、一些花椒、幾片香葉、八角適量、適量的蔥、適量的鹽、一塊姜、適量的生抽、老抽少許、料酒少許、幾個幹辣椒、適量的食用油。
步驟1：首先我們把蔥和蒜切碎成小顆粒，這樣能快速爆發出香料的味道。把買來的板栗去掉外殼，這裡給大家分享個快速撥板栗皮的技巧，我們在板栗頂部用指甲劃十字形印痕，然後用手輕輕擠就能弄開了，然後我們把板栗切成兩半。
拿適量姜切成片，姜去腥味也有神奇效果哦！排骨我們用水清洗乾淨洗去血水，這樣可以防止有腥味，洗乾淨以後我們瀝乾水分。
步驟2：鍋內放入冷水，放入薑片，放入料酒，把冷水煮開後，我們把排骨放入裡面，再一次洗去血水，這樣能保證排骨肯定不會腥。
步驟3：冷鍋熱油，當油熱了就放適量的冰糖到油裡，慢慢的將它炒化掉。之後咱們就可以把排骨放到鍋內進行翻炒，這樣的排骨看起來顏色非常的吸人眼球。
放入乾紅辣椒、花椒、八角、香葉等香料，把這些香料炒製出其香味。這個時候，我們繼續加入一些料酒、老抽、生抽持續翻炒均勻，使排骨的顏色更加漂亮。
步驟4：然後我們在鍋內加入開水，水一定要沒過排骨哦，否則水太少了容易糊鍋。蓋上鍋蓋我們用小火熬煮排骨約20分鐘，保證其口感軟爛。
把準備好的板栗加入鍋內一起燉，時間大概再延長10分鐘。等鍋內的湯汁快要收干時，我們加入適量食鹽來調節鹹淡，然後再撒點蔥花就可以美美的裝盤出鍋。
板栗和排骨一定要多燉一會兒，口感更佳，兩種食材的味道可以充分的交融，讓整道菜品味道大大的提升。關於板栗去皮技巧可別忘記了，我們用指甲在板栗頂部劃十字印痕，然後用手指輕輕擠壓即可輕鬆去皮，不但速度快，而且直接影響了我們做飯的心情，很容易就學會啦。
以上就是我給大家推薦的幾道排骨做的美味，朋友們快去動手試試吧！
2樓：哀萱彤
梅汁排骨，醃，焯，炸，收，這是這道菜的靈魂
3樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
4樓：天幕網路
沒有白費的努力，也沒有碰巧的成功。只要認真對待生活，
5樓：小百里
一般燉排骨都會先將排骨焯水一遍，這樣的話可以保持露著的鞋子，然後再加入胡蘿蔔和玉米，這樣燉出來的排骨又香又嫩，然後也是非常好吃的。
6樓：可樂
首先準備好一些排骨，然後用蔥薑蒜和料酒醃製排骨半個小時，然後放進高壓鍋裡面燉一個小時就可以了。
7樓：天才人物我無敵
首先我們將排骨冷水下鍋加入料酒焯燙5分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入蔥，蒜，幹辣椒爆香，加入清水，再把排骨放入其中，燉制15分鐘左右即可。
燉排骨怎麼燉好吃？
8樓：陸一飛阿飛
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮
醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。
（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。
編輯本段燉排骨竅門●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
白蘿蔔燉排骨
白蘿蔔有賽人蔘之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。燉排骨
燉排骨(19張)原料：
豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。
製作：1．豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2．鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。
注：關火後再放鹽。鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味。
特點：有蘿蔔清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
9樓：閒人望月
排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝水份；
用料酒，少許鹽，生粉醃製15到20分鐘；
鍋中入油，稍多，同時把排骨一半倒下去炸，待肉色變成金紅，不要太乾，變金黃即可撈起；
鍋裡留少許油，爆香蒜末，倒入炸過的排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩；
大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的。
特點：外酥裡嫩，汁濃肉香，非常美味！
10樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
11樓：匿名使用者
排骨燉花生，眉豆，香菇湯
排骨買肉排，斬件，骨牌狀，洗淨，先飛一下水，香菇浸泡一個鐘，花生，眉豆洗淨，一起放入燉盅，適量水份，然後隔水燉2個鐘即可。
12樓：一覽英才
詳細的量跟方法什麼的沒辦法回答樓主咯，因為我做的話沒那麼仔細。
但是呢木瓜燉排骨是超讚的，很清甜，不管是排骨還是木瓜都很甜，湯也很好喝。強烈建議樓主試一下。
一般一斤排骨可以放一斤木瓜，洗乾淨排骨之後加些鹽跟醬油去醃製一下，大概十五分鐘過後將洗切好的木瓜均勻的撒放到排骨上面，直接如果燉，燉大概二十分鐘就夠了，出爐後的木瓜燉排骨超級贊！！
13樓：糗果果
和山藥一起燉很好吃，就是普通的方法
燉排骨怎麼做好吃?
14樓：匿名使用者
清燉排骨。
清燉排骨的製作步驟;
1. 準備原料。
2. .排骨清洗乾淨，斬成3到4釐米段蔥切段，薑切片，香菜切段備用。
3. 鍋內加入清水料酒大火燒開，放入排骨沸水至表面泛白。
4. 撈出清水沖洗。
5. 鍋內加入油燒熱，蔥姜爆香，加入排骨煸炒。
6. 將排骨轉入到砂鍋中加入適量清水大火燒開，改為中火保持湯體翻滾沸騰狀態至湯汁乳白（約15分鐘左右）。改為小火加入枸杞慢燉1.5小時左右，去掉浮沫，待排骨酥爛即可。
7. 出鍋後撒入香菜段。
排骨怎麼燉才好吃？
15樓：匿名使用者
如何燉排骨才好吃，怎樣做不流失營養呢？
在我們兒時的時候，如果說家裡能吃上一頓排骨，那真的是一種幸福的感覺。用我爸爸的說，每次愛吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圓。這就是那時候六七十年代我們這些窮孩子也沒吃過什麼的原因吧。
所以說，一旦說吃排骨，就讓我們興奮不已，也會讓自己記住好幾年這頓不可多得的美食。
現在條件好了，什麼紅燒排骨，白灼排骨，幹炸小排，糖醋排骨等等各種形式多樣的排骨做出來的味道也是各有千秋。不過喜歡老味道的我還是依然喜歡那種燉排骨的味道。這種燉排骨我仍然喜歡用老式的方法去做。
至於那些雞精，蠔油等一些後來才有的調味品，我根本就不往裡新增。因為我要的就是那種天然的味道，就是要的小時候的味道。
所以說在燉排骨的時候，我一定要把那種鑄鐵做成的電炒鍋拿出來。然後先給鍋裡添上水，把排骨放進鍋裡煮煮出血水漂清後，然後再把排骨撈出來控水，再用清水反覆的洗，直到排骨洗乾淨以後。把他放在一邊備好。
然後把蔥姜段切好，把大料瓣兒，花椒粒兒也準備好。這時候把鍋裡添上油，油燒開以後，把蔥姜段放入鍋裡爆炒，煸炒出香味兒以後，倒入少許的黃豆醬。醬香出來以後，再把排骨倒在鍋裡翻炒。
翻炒出一陣陣肉香以後，再倒入少許的醬油。
然後往鍋裡添水，把排骨沒過為好。這時候把鍋蓋上燉制半小時以後，湯漸漸的變成膿汁排骨也燉好了。這時候原汁原味兒的頓排骨就可以上桌了。在我的印象裡，這樣對排骨才是最好吃的。
16樓：小熙猶如花美嗎
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。
燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.把排骨撈出來，然後再用鍋燒開水，燒好之後把排骨都放進鍋裡，之後再加上少量的蔥、姜、花椒、大料，然後用小火慢煮，中間可以放鹽，這樣可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
17樓：小韓生活有妙招
回答一、做排骨湯技巧
1、選排骨
最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。
在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。
我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這裡有，**與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.
5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ml～1200ml，4-5杯水)。
如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。
堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。
希望可以幫到您
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