1樓：撿心事的兔子
韭菜盒子用的是半燙麵。餡餅之類的多用發麵和半燙麵來製作麵皮。下面介紹做法：
準備材料：麵粉400g、開水140g、冷水120g製作步驟：
1、麵粉先用開水一點一點和。
2、把中間一部分攪拌一下。
3、再用涼水和，麵糰會比較稀粘手，全程用筷子攪和。
4、和成光滑的麵糰，放置一邊鬆弛。
5、麵糰鬆弛好了，分成均等的小面劑，即可開始做韭菜盒子。
2樓：感傷米答
頂下樓上的。。嚇絲個人啊。。
3樓：匿名使用者
- - 這個為什麼會在網遊裡。。。。且是魔獸。。。。
4樓：匿名使用者
燙麵 是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
發麵、死麵都可以你喜歡吃什麼樣的呢?
韭菜盒子用的面是發麵還是死麵？
5樓：匿名使用者
一般都是死麵，如果覺得死麵硬也可以用開水和麵，做成燙麵。
韭菜盒子做法：
1、中筋麵粉150g+鹽4g，加水和成麵糰，醒30分鐘。
2、韭菜餡：雞蛋炒碎，蝦皮爆香，瘦肉切成泥，韭菜剁碎，粉絲泡軟剁碎，混合加少量鹽拌勻。
3、麵粉分成6份，擀皮放餡後對摺，鎖邊成漂亮大餃子。
4、小火少油，烙至兩面金黃色即可。
6樓：於興昌邵夫
韭菜盒子的面是死麵的，半燙麵做的韭菜盒子口感特別好。和麵的方法：先用開水把麵粉和成棉絮裝然後再用冷水和成光滑的麵糰，醒30分鐘，就可以包了。
7樓：電競王大仙
怎麼樣做韭菜盒子才軟嫩？發麵還是死麵？其實只需注意一點
做韭菜盒子是發麵還是燙麵
8樓：舞璇瀅
韭菜盒子先燙麵再發面，下面是具體做法：
準備材料：普通麵粉 200克，開水（約85度） 120克，韭菜 150克，香油 15克，泡軟粉絲 80克，雞蛋 2個，鹽 4克
1、將準備好的麵粉加開水用筷子攪拌均勻揉成光滑的麵糰。
2、將揉好的麵糰蓋上放置一旁醒15分鐘。
3、將雞蛋打散，熱鍋倒油將雞蛋快速炒散，用鍋鏟剁碎。
4、將粉絲和炒熟的雞蛋加鹽、混合拌勻，韭菜粒用香油輕輕拌勻。
5、鬆弛好的麵糰分成12個小劑子，搓圓按扁，擀成比餃子皮厚點的圓面片。
6、圓面片上包入製作好的韭菜餡將麵皮對摺、捏緊。
7、將邊緣捏緊，再把邊緣一折壓一折。
8、依次做完其他韭菜盒子就可以上鍋煎了。
9樓：自娛自樂說今宵
韭菜盒子是發麵，麵粉中先加入開水，然後加入冷水，用筷子拌勻後，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘，這樣麵皮就會軟軟的，可以包雞蛋、韭菜。具體做法如下：
準備材料
麵粉：300克、開水：120克、冷水：65克、油：一勺、鹽：一撮、雞蛋：2個、韭菜：300克。
1、麵粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀
2、然後加入冷水，用筷子拌勻後，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。
3、韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻
4、雞蛋液打散
5、鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固後關火晾涼。
6、將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入鹽，拌均勻
7、揉好的麵糰擀成長條後切成小劑子
8、將小劑擀成圓形
9、包入餡料
10、上下對摺，邊緣捏緊
11、再捏出花邊
12、平底鍋燒熱倒入少許油，油熱後放入韭菜盒子小火煎至底面金黃
13、沿著鍋邊倒入沒過盒子一小半的水
14、蓋上蓋子，小火燜至水份收幹，鍋裡發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了。
15、韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色即可
10樓：匿名使用者
原料中筋麵粉700克
韭菜 500克
雞蛋 4個（也可以用粉絲）蝦米 100克
步驟1、將面倒進一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的麵粉變成麵糰時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱麵粉不再燙手時，加入溫水繼續活面。
2、將和好的面，蓋上蓋子「醒」一個小時。
3、韭菜洗淨放在乾淨的漏筐裡，瀝乾水分。切成0.5釐米。
4、蝦米洗乾淨待用。
5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。
6、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。
11樓：震歌love美食
燙麵韭菜盒子，和麵很重要，大廚教你做，簡單易學，孩子超愛吃
12樓：宇礬媽媽
蝦皮韭菜盒子，不發麵不燙麵，皮薄餡大，家人都愛吃
做韭菜盒子為什麼用開水燙麵？
13樓：匿名使用者
用開水和麵口感會比較好，如果用冷水和的面做出來後將很硬。
製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
韭菜盒子
材料主材：麵粉
餡料：韭菜，水發蝦米，雞蛋
調料：花生油、鹽和味精
做法一、面：
1、把開水倒入麵粉中，用筷子攪拌成溼面塊；
2、待面塊不燙手時，沾乾麵粉揉成光滑麵糰；
3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。
二、餡：
1、雞蛋液打勻；
2、鍋內淋少許油，鍋熱後，把蛋液煎成薄薄的餅狀；
3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；
4、水發蝦米垛碎；
5、韭菜洗淨控幹水分，切碎；
6、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。
三、包：
14樓：常山趙子龍
用燙麵做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥裡嫩，口感比涼水面的要好；
雞蛋煎成餅香味更濃，並且不容易出水；
煎韭菜盒時可根據需要隨時向鍋內加油，一次少加；
喜歡吃老點的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎裡面的韭菜更鮮更嫩。
韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。
該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
韭菜盒子用發麵還是死麵
15樓：自娛自樂說今宵
韭菜盒子用發麵，具體做法如下，首先準備材料：韭菜：300克、雞蛋：3個、開水：300克、麵粉：500克、鹽：適量。
1、麵粉加入60度左右熱水和成軟一些的麵糰2、揉成光滑的麵糰
3、蓋上保鮮膜醒30分鐘以上，然後準備餡料4、雞蛋加入適量的水打散，鍋裡倒入油，油儘量多一些，油燒熱倒入雞蛋，不停的攪拌，直到雞蛋熟透，然後關火晾涼
5、韭菜洗乾淨，切成末狀，把涼透的雞蛋和油全部倒入韭菜末中6、上下翻拌均勻，準備包時再加鹽
7、將面分成大小相等的劑子，擀成餃子皮，放入餡料然後包好8、放入鍋中中火翻至兩面金黃色即可
16樓：匿名使用者
一般都是死麵，如果覺得死麵硬也可以用開水和麵，做成燙麵。
韭菜盒子做法：
1、中筋麵粉150g+鹽4g，加水和成麵糰，醒30分鐘。
2、韭菜餡：雞蛋炒碎，蝦皮爆香，瘦肉切成泥，韭菜剁碎，粉絲泡軟剁碎，混合加少量鹽拌勻。
3、麵粉分成6份，擀皮放餡後對摺，鎖邊成漂亮大餃子。
4、小火少油，烙至兩面金黃色即可。
17樓：電競王大仙
怎麼樣做韭菜盒子才軟嫩？發麵還是死麵？其實只需注意一點
18樓：小小呂子博
發麵韭菜盒子—發麵版步驟1
酵母用溫水化開慢慢倒入麵粉中，攪成絮狀再揉成團，蓋上蓋子室溫下發酵1小時
步驟2
趁著發麵準備一下餡兒：木耳熱水泡發，韭菜和蝦皮洗乾淨，雞蛋打散步驟3熱鍋涼油下入打散的雞蛋液，鍋鏟劃成雞蛋碎盛出晾涼步驟4韭菜、木耳和蝦皮切碎，放入晾涼的雞蛋步驟5加入芝麻油、鹽、料酒、十三香、胡椒粉和白砂糖拌勻步驟6發好的麵糰內部應該是蜂窩狀，揉光滑分成60g一個的劑子，分別揉圓按扁
步驟7取一個劑子擀成13cm中間厚邊緣薄的麵皮，放入36g餡料步驟8先像包餃子一樣捏和，再捏出花邊，六個都做好後醒20分鐘步驟9平底鍋燒熱放入花生油，輕輕放入盒子中火蓋蓋煎至金黃。再翻面煎另一面至金黃即可
韭菜盒子—發麵版成品圖
烹飪技巧
包好盒子後醒20分鐘面會更加鬆軟，蓋蓋子煎制外脆裡嫩麵皮不會幹
怎樣做韭菜盒子，怎樣做韭菜盒子的做法
精粉500克，豬肉500克,莧菜200克。生產輔材疫苗韭菜餡餅生抽50克，麻椒油70克,熟生豬肉150克，水125克,雞精 生薑沫 食鹽各少量。流程 1.將豬肉削皮用刀割成小米粒丁，莧菜清洗切割成小段。將瓢坐著火上，放進麻椒油，待油熱後，先將生豬肉 生薑沫一併放進煸炒添充生豬肉掉色泛白後新增生抽 雞...
韭菜盒子怎麼做，韭菜盒子的具體做法
麵皮材料 麵粉2杯,熱滾水1 2杯,溫水1 4杯,酥油1湯匙.餡材料 韭菜1把 大約2杯 粉絲2包,雞蛋4個,油,鹽,糖,醬油,麻油,胡椒粉.做法 1.把麵粉和大約1 4茶匙鹽放入容器.2.把1 2杯熱滾水慢慢倒入麵粉,邊倒邊用筷子稍微攪拌.3.把1 4杯溫水也倒入容器,用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰...
家常韭菜盒子的做法，家常韭菜盒子怎麼做好吃
韭菜盒子應該怎麼做？快來get吧 就跟做韭菜餃子差不多，包法不同，然後平底鍋煎熟就可以了 餃子皮刷油，韭菜雞蛋餡加上精鹽十三香豆油蠔油包上。早餐最愛的韭菜盒子教程來了 發麵韭菜盒子的教程，軒軟鮮香，餡料十足 韭菜盒子怎麼做？200克麵粉加鹽，水300克攪拌均勻，放在煎餅衝上 餅皮就出來了，準備炒好的...