1樓：漫閱科技
乾煸苦瓜
主料苦瓜500克，豬肉末100克。
輔料豆豉10克，辣椒醬25克，醬油、精鹽、白糖、花生油、蔥末、薑末各適量。
製作方法
(1)將苦瓜洗淨，一破兩開，用小刀挖去裡面的瓤；斜刀將苦瓜切成一分厚的片，用精鹽醃一醃。
(2)將豆豉洗淨；鍋在火上燒熱，放入苦瓜煸炒，炒至苦瓜水分少，達六七成熟時倒出。
(3)鍋在火上燒熱，放入花生油，下入肉末，在豬肉末炒散並無血色時，放入辣椒醬、豆豉炒出香味，在出紅油時，再下入蔥末、薑末煸炒數下，下入苦瓜片、醬油、精鹽、白糖、清水少許，煸炒數下即成。
苦瓜燒牛肉
主料牛肉1000克，苦瓜500克。
輔料醬油20克，姜3克，熟豬油50克，料酒、麻油、白糖各10克，醋、蔥、水澱粉各5克。
製作方法
（1）將苦瓜洗淨，用刀平剖成兩瓣，剜去瓜瓤，切成長3釐米、寬2釐米的塊，放在沸水鍋內焯水，撈出用冷水浸泡出苦味；牛肉洗淨，切成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊；蔥洗淨切成3釐米長的段；姜洗淨，颳去外皮，切成薄片。
（2）炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入蔥段、薑片，燒出香味，再放入牛肉煸炒10分鐘，放入料酒醬油、白糖、水燒沸，移小火燜約2小時，再放入苦瓜塊，燜約10分鐘，加入麻油、醋，用水澱粉勾芡，裝盤即成。
芹菜苦瓜炒肉絲
主料芹菜100克，苦瓜200克，肉絲150克。
輔料精鹽、醬油、食油、味精、蔥、姜、水澱粉各適量。
製作方法
（1）芹菜擇淨，切為3釐米長的段；苦瓜挖淨瓤，切細絲；肉絲用精鹽、水澱粉漿上；蔥、薑切片，用精鹽、味精、醬油、水澱粉對汁待用。
（2）鍋燒熱，放油適量，肉絲下鍋炒散，把芹菜、苦瓜、蔥、姜一同入鍋，稍炒，烹入對好的汁炒熟即可。
2樓：東北小廚來哥
肉片加鹽澱粉，苦瓜切片，胡蘿蔔，下入苦瓜肉片苦瓜炒香，加入精鹽雞粉十三香，胡蘿蔔。
3樓：乍暖
【涼拌苦瓜】
所需材料：苦瓜1根、熟芝麻少許、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
1.把苦瓜洗淨，再順長切成兩半，用湯匙颳去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除乾淨，苦瓜吃著就沒那麼苦了。
2.再將苦瓜順長切成兩半，再把苦瓜斜刀片成片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，將苦瓜焯水1分鐘左右，苦瓜顏色變深綠，將苦瓜撈出，苦瓜焯水時在水中加入少許鹽，會使苦瓜顏色更翠綠。
4.將苦瓜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，苦瓜焯水後，放在冷水中投涼，可以保持苦瓜脆嫩的口感，顏色也不會變黃，苦瓜經過焯水和投涼後，苦味變得很淡，吃著不苦。
5.將苦瓜放在大碗內，加入少許鹽，再加入白糖和米醋，拌勻，盛出裝盤，撒上適量的熟芝麻就可以了。
苦瓜的做法有哪些？
4樓：匿名使用者
苦瓜炒牛肉
牛肉有豐富的鐵和鈣，可以補血補充蛋白質，但是夏天吃牛肉會比較燥熱，在夏天吃牛肉可以搭配苦瓜，苦瓜和牛肉是夏季最佳組合，苦瓜的寒和牛肉的熱，兩者在一起互補。
【苦瓜炒牛肉的材料】
牛肉 250克，苦瓜 1根，紅彩椒 50克，姜 2片蒜 2瓣，鹽 2克，生抽 10毫升，黑胡椒 少許生粉 5克，雞粉 1小勺，蠔油 1勺
【苦瓜炒牛肉的製作過程】
1 準備材料：一塊牛肉，一根苦瓜
2 牛肉切片，用鹽、黑胡椒、生抽、雞粉和油醃製片刻，雞粉有鮮味又有嫩肉的作用，可以增進食慾
3 苦瓜洗淨，去瓤，切片，紅彩椒切細條，紅彩椒能讓苦瓜炒牛肉增色増味4 燒開水，放入苦瓜片，焯一下，倒出來用冷水衝一下5 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜，放牛肉片翻炒
6 當牛肉炒得差不多熟，還有點微紅，放紅彩椒條和苦瓜片，翻炒7 把所有食材炒熟，加入一勺蠔油，用蠔油能增加這道菜的鮮味。
8 炒勻盛碟
5樓：易書科技
苦瓜炒豆腐
原料:油炸豆腐塊200克，苦瓜片150克，鹽、味精、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
做法：豆腐入油鍋略炸；苦瓜片焯水。
鍋中留少許油，放入苦瓜片略炒，加入豆腐煸炒，再加鹽、味精、鮮湯燒勻，用水澱粉勾芡，淋明油裝盤即可。
苦瓜魚絲
原料:黑魚絲350克，苦瓜150克，紅椒絲適量，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、姜、白糖、白醋、色拉油各適量。
做法：苦瓜洗淨，去籽切絲，焯水；紅椒絲焯水；黑魚切絲，過溫水，沖涼，加鹽、味精、水澱粉、胡椒粉拌勻待用。鍋放油燒熱，將魚絲過油待用。
鍋留底油，炒香姜，倒入魚絲、苦瓜絲、紅椒絲炒勻，加白糖、白醋調味，勾芡即成。
苦瓜藕絲
原料:苦瓜300克，藕絲150克，紅椒絲、南瓜絲各10克，白醋、姜、鹽、味精、白糖、色拉油各適量。
做法：將苦瓜去籽，切絲；藕去皮，切絲。鍋放水燒沸，倒入苦瓜絲、藕絲、紅椒絲、南瓜絲，加點白醋，焯至斷生待用。
鍋放油燒熱，下姜炒香，倒入藕絲、苦瓜絲、紅椒絲、南瓜絲，加鹽、味精、白糖，翻炒勻即成。
蘆薈苦瓜
原料:蘆薈350克，苦瓜條200克，鹽、味精、色拉油各適量。
做法：蘆薈去皮，切成條；苦瓜去瓤，切成條，進行焯水處理。
炒鍋中倒入油少許，放入苦瓜條煸炒，再加入鹽、味精、蘆薈條炒至斷生即可
6樓：東北小廚來哥
肉片加鹽澱粉，苦瓜切片，胡蘿蔔，下入苦瓜肉片苦瓜炒香，加入精鹽雞粉十三香，胡蘿蔔。
苦瓜的常見做法有哪些？
7樓：易書科技
乾煸苦瓜
原料:苦瓜，豬肉餡，蝦皮，大蒜，鹽，生抽，料酒，澱粉，花椒，辣椒末，白糖，醋，紅油。
做法：苦瓜去籽，切條，將苦瓜在開水中快速焯燙，撈起控幹水份，將苦瓜在6成熱的油鍋炸一下盛出。將肉餡用鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻。
鍋內熱油，倒入肉餡快速劃撒散，盛起待用。鍋內熱油，放入蒜末、花椒、辣椒末、蝦皮炒至出味，再加上苦瓜，加鹽、白糖、醋，倒入肉末，最後淋入紅油即可。
芝麻苦瓜拌海蜇絲
原料:苦瓜，白芝麻，海蜇，油，鹽，白醋，芝麻。
做法：苦瓜切絲泡在涼水或者冰水中，保持苦瓜清脆的口感，祛除苦味並能保持翠綠。將洗好的海蜇切絲泡水。
將芝麻與香油、鹽、白醋在小碗裡拌好。將海蜇絲和苦瓜絲拌勻撒上調好的芝麻汁，拌勻即可食用。
雞蛋炒苦瓜
原料:雞蛋，苦瓜，植物油，香油，鹽，味精，胡椒粉。
做法：苦瓜洗淨切小塊；雞蛋打入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻備用。鍋剛倒入沸水，放入苦瓜塊焯水10秒鐘撈出，放少許鹽醃漬一會兒，擠去水分。
鍋內倒油燒至八成熱時，倒入調好的蛋汁，翻炒至雞蛋成塊狀。倒入苦瓜翻炒幾下，淋上香油調味即可。
苦瓜胡蘿蔔煎蛋
原料:苦瓜，胡蘿蔔，雞蛋，蔥花，鹽，料酒。
做法：苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁；胡蘿蔔切小丁、蔥切末；雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿蔔丁、蔥末、鹽、料酒少許。鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。
倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上，小火加熱，表面凝固後翻面，再煎一分鐘即可。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：苦瓜一根，雞蛋4個
做法1、苦瓜1小根，對切開，去瓤，每半邊切三小長條，然後再細細地將苦瓜切小薄片，小鍋裡燒一點熱水，放酒、鹽各少許，煮開後放苦瓜片，焯到變色後倒在濾網中，瀝乾水份。
2、雞蛋4個，加適量的鹽、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌勻。
3、平底不沾鍋加熱，倒1大匙的油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續煎另一面，兩面都煎至熟，呈金黃色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。
9樓：乍暖
【苦瓜炒蛋】
所需材料：苦瓜1根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
1.雞蛋磕入碗內，用筷子打散。把苦瓜洗淨，切去兩端，再順長切成兩半，用湯匙颳去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除乾淨，苦瓜吃著就沒那麼苦了。
2.把苦瓜瓤刮乾淨後，再把苦瓜順長對半切開，再斜刀片成片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入苦瓜焯水半分鐘左右，苦瓜顏色變深綠，將苦瓜撈出，苦瓜焯水可以去除一部分的苦味，苦瓜焯水時在水中加入少許鹽和幾滴油，會使苦瓜顏色更翠綠， 經過刮瓤，焯水兩個步驟，苦瓜的苦味減輕了許多，吃著沒什麼苦味了。
4.把焯好水的苦瓜放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。苦瓜焯水後，放在冷水中投涼，可以保持苦瓜脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6.鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花，蒜末爆香，下入苦瓜翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
苦瓜的做法都有那些？
10樓：匿名使用者
苦瓜炒肉
食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量幹豆豉
做法：1)苦瓜洗淨切片並用鹽醃漬半個小時，半小時後把醃漬出來的水倒掉2)黃彩椒切絲，幹豆豉
3)瘦肉洗淨切片並用生粉和生抽醃漬
4)蒜切末
5)鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色後盛出6)鍋內的餘油，加入彩椒和豆豉翻炒，並加少許的鹽和糖調味7)2分鐘後加入苦瓜一塊翻炒
8)加入肉片繼續翻炒
9)起鍋前加入蒜末
10)翻炒1分鐘就可以出鍋了
11)起鍋裝盤
苦瓜炒臘腸
食材：100克苦瓜、1根廣式臘腸、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙鹽、0.25茶匙砂糖
做法：1)苦瓜，臘腸切薄片，大蒜剁成蓉。
2)鍋內冷油，放入臘腸，蒜蓉略炒。
3)炒至臘腸變透明色盛出備用。
4)鍋內剩下的油，放入苦瓜片,鹽1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至斷生。
5)最後放入臘腸翻炒均勻
11樓：竺玉花泣酉
苦瓜可炒，苦瓜炒蛋，苦瓜炒牛肉，苦瓜豆豉魚等。苦瓜可煲清湯，可做苦瓜排骨煲
炒苦瓜，切好用鹽搓過，清水漂淨，再炒就不苦。炒時糖的份量可加重。
苦瓜的做法有哪些?
12樓：易書科技
苦瓜排骨湯
原料:苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精各適量。
做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒、改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
苦瓜黃豆排骨湯
原料:豬排骨，黃豆，胡蘿蔔，苦瓜，鹽、姜各適量。
做法：排骨斬小塊，冷水下鍋，水沸後，去血沫，撈出備用。苦瓜去瓤，切方塊，胡蘿蔔去皮卻方塊，老薑去皮拍扁。
黃豆提前浸泡3小時。接一鍋水，燒開後，放入排骨、黃豆、胡蘿蔔、姜，煮開後轉中小火熬煮30分鐘後，放入苦瓜繼續煲15分鐘至苦瓜變色且軟爛即可。
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