1樓：村姑小阿香
香辣鳳爪是一種大眾菜餚，在飯店或者是大排檔都能見到，以雞爪為主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等調料製作而成。
吃起來口感勁道，香辣開胃，也是下酒的必備小菜，學會這個製作方法，在家也能吃到飯店的味道，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。
從菜市場買來的雞爪10個左右，洗淨後先斬去爪尖，再從中間切開，這樣便於入味，全部切好以後放入小盆裡面備用。
生薑一小塊切成薑片，放入小盆中，再放入乙個小蔥結，兩粒八角，幾粒花椒，一小塊桂皮。
再準備生薑一塊拍扁，切成薑末，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和薑末放在一起。
小公尺辣4個切成細圈，一起放入盆中。
小蔥兩根切成蔥花，放入小盆裡面。
起鍋燒水，涼水下入鳳爪，倒入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥
水開後撇去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，改中火煮10分鐘10分鐘過後，揀出蔥姜和大料，撈出鳳爪控水備用。
另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和小公尺辣爆香，加入剁椒30克，攪拌化開。
添入兩勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鮮，倒入煮好的鳳爪，加入味極鮮5克，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋，繼續燉煮5分鐘，使鳳爪慢慢入味。5分鐘過後，掀開鍋蓋，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收一下湯汁，加入老抽2克調一下底色。
等湯汁快要收干時，快速翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花用來點綴，就可以上桌食用了。
好了，這道非常開胃的香辣鳳爪就做好了，看起來是不是很誘人，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：鳳爪，大蔥，生薑，小公尺椒，剁椒，八角，花椒，桂皮
調料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味極鮮醬油
2樓：多事的喵星人
準備好油，鹽，姜，大蒜，香菜適量。將雞爪洗淨放入水中，煮一遍。將姜切成薑末，大蒜切片，香菜切碎。
將鍋燒熱加油，油鍋燒熱後，加入蔥薑蒜末翻炒出香味，倒入適量醬油調色，然後將煮好的雞爪放入鍋中翻炒，炒出香味，加入幹辣椒粉，然後放入適量的鹽和味精，將香菜撒入鍋中，翻炒幾下關火即可。
3樓：唐尋莎
1、準備材料。 2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。 3、香辣蝦鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉)，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦)，燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。 5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。 6、鍋中留2湯 匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。 8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
4樓：亞亞不撩小哥哥
做法分解1：雞爪剪指甲，斬段洗淨，涼水下鍋，放料酒蔥姜焯水，開鍋後煮十分鐘。
做法分解2：煮好的雞爪撈出涼水沖洗乾淨。
做法分解3：姜切絲，蒜切塊，一點蔥段，準備好豆瓣醬，老抽，醬油，耗油，花椒，大料，小茴香，幹辣椒。
做法分解4：起鍋燒油，放蔥薑蒜幹辣椒小茴香花椒大料煸炒，放一勺郫縣豆瓣醬（能吃辣就多放點）炒出紅油，放半勺老抽，兩勺醬油，一大勺耗油，因為我比較喜歡吃醬香味，又加了一丟丟麵醬，不喜歡可以不加，不影響味道！炒勻。
做法分解5：雞爪倒入，翻炒均勻！把一罐啤酒倒入，覺得不夠可以加適量清水。
做法分解6：沒過雞爪即可～放一小把冰糖，鍋蓋蓋好，中小火燜煮半小時…
做法分解7：半小時後，開蓋，放入適量鹽調味，中火繼續煮10～15分鐘！這時候如果湯汁還是很多，大火開蓋收汁！湯汁收的差不多了，撒一把芝麻可以出鍋了。
5樓：小晴天
1.將雞腳洗淨，去掉腳尖，將雞腳放到鍋裡，加入水沒過雞腳，加入八角茴香，生薑，鹽。
2.大火煮開後捊去泡沫，改小火慢燉20分鐘。
3.燉雞腳的同時來調醬：兩勺辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調成醬汁。
4.將燉好的雞腳撈出，瀝乾水分。
5.熱鍋，將辣椒醬倒進鍋裡，加入冰糖。
6.把雞腳倒進去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。
辣雞爪怎麼做好吃？ 爪緊吃
6樓：網友
辣雞爪「以前上海熟食店裡經常買來吃，但後來就怕不衛生，所以就學著自己做，身邊的朋友都說熟食店的好吃，增加了我的信心。」
食材明細。主料雞爪1000g
輔料生薑適量。
大蒜頭一頭。
白糖50g鹽10g
麻油50g辣椒醬200g
味精5g料酒10ml
精製油5ml
微辣口味。煮工藝三刻鐘耗時。
普通難度。辣雞爪的做法步驟。
準備材料帶柄雞爪。
準備材料生薑、大蒜。
準備調料，鹽、味精、糖、料酒。
準備調味品，麻油和辣椒醬。
雞爪洗淨後放入鍋中，加入生薑和料酒**煮開後再煮4—5分鐘大蒜放入搗器中。
放少許鹽。然後將大蒜搗成蒜蓉。
雞爪燒好後用清水沖洗，然後用事先準備的冷開水衝一下現在開始加工，現將雞爪子減掉。
這是剪好的雞爪。
然後用剪刀從根部一直往上剪。
往爪子方向剪。
剪到四個爪子中間。
用點力剪一下。
用手從爪子這往根部把一根大骨頭拆出來。
這就是拆好後的雞爪。
將全部雞爪拆好放在乾淨的盆裡。
將剛才準備好的調料：蒜蓉、麻油、味精、糖、精製油、辣椒醬、鹽放進雞爪中，拌勻。
拌勻後10分鐘左右裝盤即可。
小竅門1、一定是辣椒醬，超市有售。
2、一定是帶柄的雞爪，這樣容易拆骨頭，涼拌時能入味3、大蒜一定要搗成蒜蓉，同樣也是為了入味。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
香辣鳳爪。
原料：鳳爪、醬油、生抽、鹽、姜、幹辣椒、花椒、白糖。
做法步驟：第1步、準備好鳳爪，姜，幹辣椒，鳳爪洗淨泡出血水，切兩半第2步、鍋裡放油，開小火，煸香辣椒和生薑，順便加幾粒花椒，不要放多了，因為不是做麻辣的菜。
第3步、煸香姜和辣椒後，開發火倒入鳳爪翻炒第4步、加入適量的鹽，醬油，生抽，白糖。
第5步、在加入水燜上，喜歡軟爛的多燜會，喜歡硬的有嚼勁的少燜點時間，根據自己的口感掌握時間。
第6步、熟了，大火收幹汁。
香辣雞爪的方法是什麼？
8樓：波哥來趕海
香辣雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋撈出，鍋中熱油爆香蔥薑蒜，八角桂皮香葉幹辣椒，一勺豆瓣醬小火熬出紅油，加入雞爪翻炒均勻。
9樓：超超
雞爪焯水後下鍋翻炒下辣椒豆瓣醬。
麻辣孜然雞爪怎麼做,香辣孜然雞爪的做法，香辣孜然雞爪怎麼做好吃
將雞爪洗淨，剪去指甲，準備備用 鍋中倒入清水 能沒過雞爪 大火煮開後放入雞爪煮開，然後撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝乾水分。鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段薑片，炒出香味後放入大料 幹辣椒 麻椒 香葉 小茴香 桂皮大約炒5分鐘後，倒入清水能沒過雞爪。然後放入孜然粉 十三香 老抽 生抽 ...
特辣雞爪的做法怎麼做,香辣雞爪祕製配方怎麼做
主料雞爪 0適量輔料線椒版 0適量權 大蔥0適量 姜0適量大蒜0 幹辣椒0適量 乾花椒0適量 滷料0適量 米酒0適量 老抽0適量 白胡椒粉 0適量料酒 0適量鹽 0適量郫縣豆瓣醬 0適量步驟 1.鳳爪剁小塊 2.將鳳爪 滷料和水同時放入鍋中，大火燒開後小火慢熬60分鐘至鳳爪酥軟，可根據個人口味加入剁...
的做法，韓國辣雞爪怎麼做好吃，韓國辣雞爪的家常做法
韓國辣雞爪怎bai麼做好吃 材料du 雞爪200克蒜末1湯匙白芝麻1茶匙 zhi韓式辣醬 dao50克番茄醬1 2湯匙砂糖1茶匙老抽專1 2茶匙八角屬2個桂皮5克做法1 雞爪切小塊 2熱鍋，加入八角 桂皮 老抽 雞爪和足量的水，大火燒開，轉小火，燒10 15分鐘，撈出雞爪備用 3取一個碗，將番茄醬 ...