1樓：繁星
主料：白糖麵粉輔料：油鹽水味精老抽。
步驟：1.準備好原材料。
2.麵粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋裡倒入油。
6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼後，裝入保鮮盒儲存。
發酵甜麵醬的做法大全
2樓：你身邊的法律顧問
甜麵醬製作方法：
甜麵醬的主要原料：為小麥麵粉。少量加工時，多先將麵粉做成饅頭，然後在適當的溫、溼度條件下，使麴菌繁殖而成為醬曲，加鹽水後使之發酵成熟。
製作方法一：先將麵粉量2／3，和水及酵母做成柔軟的麵糰，待發酵膨大後，加入其餘的1／3麵粉，製成饅頭塊狀，放入蒸籠中蒸熟。再取出晾涼，掰成碎塊，移入曲盤並撒上種曲，按常法制成醬曲。
然後每10千克醬曲，加入波美19度鹽水？千克，在陽光下曝曬，或加熱保溫，經1個月左右發酵，即成。
製作方法二：先將麵粉和水做成餅，放在蒸籠中蒸熟，冷卻後，切成2—3釐米厚的小塊。然後放入盆中包好，在30℃左右的溫度下，使其發黴。
待餅塊內外均黴透後，再按每100個黴餅，加50～loo千克水和10～15千克食鹽的比例混合，待食鹽完全溶於水後，倒入醬缸，加入壓碎的黴餅，攪拌均勻，置陽光下曝曬。夜間或陰雨天要把缸蓋蓋好。曬醬期間要經常攪拌，連續曝曬20。
30天即可。其顏色黑褐，香味濃郁，是佐食或浸漬瓜菜的佳品。
製作方法三：首先將和好的麵糰做成長方形薄餅。再將薄餅上鍋蒸熟。
蒸料的過程是促使澱粉糊化。糊化完全的澱粉才適合澱粉酶的分解。因此，蒸料很重要，蒸出的面塊必須不夾生、不粘，冷卻後鬆軟而富有彈性。
蒸好的面料單片置於20℃的條件下，經3～4天即可發酵而長出一層長長的黃毛。1星期以後將發酵的面料放入缸中。倒入鹽水，用木棒將面料攪碎，使無任何疙瘩。
爾後將缸放在陽光下連續曝曬20～30天，並經常打扒。曬醬過程中要防雨水和蚊蠅等落入。製作麵醬一般選在夏季，尤以三伏天為最好。
因為天熱發酵快，釀製時間短。
酶法生產甜麵醬，改變了制醬工藝的傳統習慣，簡化了生產工序，改善了產品衛生，產品甜味突出，出品率高。
3樓：別說話好嗎
有很多不錯做法。包含其中。非常個性。非常好。
甜麵醬做法
4樓：邛英彥焉周
甜麵醬介紹：
甜麵醬是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香，粘稠度適中，無雜質。
甜麵醬營養分析：
1.甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效；
2.食用甜麵醬可以補充人體所需的氨基酸。
5樓：盛清俊吳基
自制甜麵醬。
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
6樓：隗凱復衡澤
做甜麵醬用的是，純麵粉製成，一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將麵餅燙熟。撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。
最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
7樓：匿名使用者
主料：白糖 麵粉 輔料：油 鹽 水 味精 老抽步驟：1.準備好原材料。
2.麵粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋裡倒入油。
6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼後，裝入保鮮盒儲存。
甜麵醬的做法和配方
8樓：籃球部落隊
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
制甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。
然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭渠。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
9樓：匿名使用者
買甜麵醬和海鮮醬混合=2比：1，加開水，濃度肉眼跟酸奶接近，下鍋小火，不停攪拌不能糊底，放糖老抽，嘗一下，甜度適中，燒開出鍋。
甜麵醬是以麵粉、食鹽和水為原料，採用饅頭曲加工技術製成的調味品，甜中帶鹹，同時有醬香和酯香。其中的「甜」味，來自發酵產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。「鹹」味來自發酵時加入的食鹽。
若想使口味變淡一些，鹽可以適當減少，發酵時間也可以稍微減少，這樣鹹味甜味就不會濃。
關於甜麵醬的做法
請問甜麵醬的配方和做法，傳統甜麵醬的做法配方法
製作方法 優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸 苦 焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為3個月。甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以...
甜麵醬的製作方法，甜麵醬製作方法
甜麵醬製作方法 食材準備 麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。1 將麵粉倒入水裡。2 攪拌均勻。3 攪拌至無顆粒。4 將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。5 麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。6 濃稠狀如下狀態。7 甜麵醬就完成了。8 可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲...
甜麵醬怎麼做好吃，買回來的甜麵醬怎麼調才好吃
製作方法 優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸 苦 焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為3個月。甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以...