1樓：匿名使用者
放蒜瓣進去看看！！變黑就丟了吧！！！要麼就丟了！！免費吃了拉肚子
滷雞爪第二天變黑怎麼辦
2樓：匿名使用者
滷雞爪又叫滷雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。這道菜富含多種蛋白質、維生素等營養物質。
做法一 食材準備 原料：雞爪300克； 滷雞爪 輔料：滷湯1鍋...
滷雞爪為什麼變黑
3樓：匿名使用者
滷雞爪上色是用蜂蜜上的，隔夜顏色容易發黑
材料雞爪500克，滷料王香料袋80克，水1000克，冰糖適量，鹽適量
做法1.雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
2.滷料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。
3.鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋裡，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。
4.煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進滷料袋子，用中小火慢煮出滷料香味(我煮了半小時)，製成滷水。
5.把雞爪倒進滷水裡（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。
6.關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。
4樓：匿名使用者
加了什麼 是放的時間久嗎
滷雞爪當天滷的沒賣完,第二天就會黑,這是為什麼
5樓：匿名使用者
滷雞爪又叫滷雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。這道菜富含多種蛋白質、維生素等營養物質。
做法一食材準備
原料：雞爪300克；
滷雞爪輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法二食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
做法五食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
滷雞爪原料過程**(13張)
50克、裝入「藥袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
做法六食材準備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂
滷雞爪皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法七材料：廖排骨濃縮滷汁一包，雞爪
步驟1.將雞爪洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2.將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關火. 讓雞爪浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。
做法八雞爪200克
蔥適量姜適量
冰糖適量
滷料適量
鹽適量老抽適量
1. 雞爪洗淨，剁去指甲。
2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3. 撈出，洗淨，晾涼。
4. 蔥薑切片，準備冰糖適量。
5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6. 加入雞爪，燒開。
7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。
做法九用料
雞爪500克
輔料植物油3勺
綿白糖2勺
滷料包1袋
姜1塊食鹽2勺
八角5個
桂皮3塊
滷汁1盒
草果5個
茴香1把
乾花椒1把
滷老雞腳的做法
1.把要滷製的食材洗淨瀝乾水分
2洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.準備一包滷料包
4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水後關火
6.老滷放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋裡，加入需要量的清水
7.在倒滷料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開
8.把雞爪倒入鍋裡，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關火，在滷湯裡泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
9.雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關火後再經過餘溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
3、炒糖色滷出來的菜品顏色紅潤好看
6樓：餐飲前線
①顏色變深：鮮肉有光澤，顏色均勻，儲存時間長後，肉色逐漸變成紅褐色。顏
色越深，可食性越低；②表面發黏：肉變質後微生物大量滋生，產生黏性代謝產物，使肉表面發黏甚至拉絲；③彈性變差：變質肉被手指壓後，凹陷不能完全復原，甚至會留有痕跡；④有異味：
明顯的腐臭味。
雞爪變黑還能吃，怎麼做滷雞爪
7樓：夜夢薇
食材明細
雞爪200克
蔥適量姜適量
冰糖適量
滷料適量
鹽適量老抽適量
五香口味
煮工藝三刻鐘耗時
普通難度
滷雞爪的做法步驟
1雞爪洗淨，剁去指甲。
2鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3撈出，洗淨，晾涼。
4蔥薑切片，準備冰糖適量。
5鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6加入雞爪，燒開。
7放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。
如何滷雞爪不變黑
8樓：原創**夢工廠
用料bai
雞爪蔥蒜薑辣椒
滷料du包
糖 老抽 味極鮮zhi
滷雞爪的dao做法
先把雞爪洗淨，用開水在專鍋裡焯一下，
屬再用冷水洗淨
把姜蒜辣椒切末
油熱之後，放白糖，炒至變麥芽糖色，加以上材料翻炒香味出來之後，加雞爪炒片刻，加水
放入滷料包燉10分鐘左右，據顏色加入醬油
再燉十分鐘，加鹽，雞精，小火收汁
最後撒上蔥花點綴
自滷雞爪怎麼做，滷雞爪怎麼做？
食材清單。蔥段。4小段。雞爪。8只。香葉。一片。老抽。一勺。檢視全部。烹飪步驟 共32步。碗中加水。加雞爪。浸泡一個小時。切掉指甲。切薑片。切蔥段。切蔥段。蔥姜裝盤。鍋中涼水，加入一半的蔥姜。加入一勺料酒。雞爪下鍋。雞爪下鍋，開始加熱。煮開後，撇去浮末。夾出雞爪。雞爪裝碗。鍋中加熱，加入適量油。油八...
如何滷雞爪好吃又簡單,新手怎麼做滷雞爪簡單又好吃，自制滷雞爪需要哪些調料
1雞蛋洗淨涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪 雞爪洗淨去指甲備用 水開之後放入雞爪焯水2分鐘後撈起,雞蛋繼續泡在熱水裡 準備五花肉一小塊 2雞爪焯水以後撈出泡到涼水裡 五花肉切片備用 炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來 十三香料一小包 3啤酒兩聽，薑片數片，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟...
買的滷雞爪為什麼那麼有嚼勁,滷雞爪怎麼做比較有嚼勁
主要原因是它沒有熟透，差不多隻有七八成熟，然後再加入滷料上色 入味，所以比自己家中做的雞爪感覺有 嚼勁 就是這個道理。筋脈多。滷雞爪怎麼做比較有嚼勁 這個是滷鴨掌做法，你可以參考一下，步驟基本上是一致的，只是需要把鴨掌霍城雞掌就ok 食材用料 鴨掌老滷汁1碗 蔥 姜 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽...